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[其他] 一只鲜兔的吃法 芭夯兔

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-11-5 04:25:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
一只鲜兔的吃法
! q2 @2 i$ q' D4 H& u" L芭夯兔
0 i7 R& S+ E1 z6 Z# v* W 640EW1NYTMI.jpg - o( F: ]4 y* b; b% C* V  G; |& Y
制作方法。有以下几个步骤:% s" X' @$ M% q8 _6 G' b
( |! ~; y9 Z$ a; v. M: m& d7 z4 l

$ A6 y" |6 h) \; J1、备料:切片兔肉、剔出的兔骨、淀粉、柠檬、香菇、杏鲍菇、花椒、胡椒、酱油、白糖、料酒、泡海椒、细叶芹腌制的酸菜。2 |) u6 o* K' I+ z6 }
  s- m5 z) n2 N( A/ l: _
& T' D+ l5 n  r
2、腌制酸菜:
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3 f" o2 `$ a: X" H& r9 J9 z  x! V& S$ h) C: p

+ h" ^. C" h# [  t) {3、清汤制作:
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6 m! n6 J1 Y: L4 M8 D4、腌制兔肉:将兔肉切成小条,拌以酱油、姜末、盐、料酒、白糖(均为少量),并拌上水豆粉。约十分钟。
, z$ o  t: s/ ?
, r% L* R3 ~% D: T# a

, q3 r3 _/ z9 o& A5、煮食:将兔肉条置入烧开的火锅清汤中,就像煮滑肉片一样,熟透即可食用。时间自行掌握。
+ x. _- A8 r$ l; v' d" t! _
3 [7 F( X4 m; S1 h" v; m) V( ?
2 \3 M6 \8 ~6 Y/ E; N- n& x, }
6、增加蔬菜:可适时加入切好的香菇、杏鲍菇,以及新鲜青菜,即熟即食。
: S, r# w) ?; D, h+ e8 c2 i
" J; H% C) R& L: W# G' {% v

4 E2 |6 {& \; L2 U" e& Q制作要点:
. s/ X3 W5 L3 c8 l1 n6 C* N; k  t* ^4 `) R$ }4 V

) M0 [( \: f1 S* p! J" _6 N1、柠檬汁和淀粉都可防止高温中兔肉变老。但清汤制作时一定要防止汤味过酸。过酸的汤不太鲜美。
- B5 N( @6 `4 C3 Z) v- X. I0 Q% T9 R- `& b

/ t( R( {8 ?" c" l2、泡海椒加入,可增加鲜汤微微的辣味。不喜辣味者可不加入。
2 f4 ]( z- s' Z! h8 a' l0 @* z% P# p. B! L+ _) z
/ |& N' x0 L1 V  B
3、如无细叶芹,可自制酸菜,熬汤时适量加入。我便是自制酸菜熬汤。切记超市里味道不佳的酸菜不能使用。7 m* m3 J) _0 i5 v9 D

& Z7 @% g# \$ ?6 L
- G/ @+ x1 V. ^6 Q) m3 a
4、兔肉的选料最好是采用的背柳(背脊肉),微冻后切片最佳。
# ^' b. L# B0 R$ k+ n) q) i& ~% w4 S& m
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发表于 2017-11-11 09:35:21 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-22 09:43:25 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-8 09:04:12 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-10 12:10:14 | 显示全部楼层
学旺菜啦
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发表于 2017-12-14 13:27:51 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-12-20 19:13:42 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2017-12-21 16:15:45 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2017-12-27 18:07:59 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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