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一只鲜兔的吃法) p% r9 t) m. p' x5 f) z! I
芭夯兔
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制作方法。有以下几个步骤：
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1、备料：切片兔肉、剔出的兔骨、淀粉、柠檬、香菇、杏鲍菇、花椒、胡椒、酱油、白糖、料酒、泡海椒、细叶芹腌制的酸菜。
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2、腌制酸菜：
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3、清汤制作：3 t+ ^9 p) Q( N* g2 |! v( M
4、腌制兔肉：将兔肉切成小条，拌以酱油、姜末、盐、料酒、白糖（均为少量），并拌上水豆粉。约十分钟。
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! w+ Q4 R* P! j, G) b5、煮食：将兔肉条置入烧开的火锅清汤中，就像煮滑肉片一样，熟透即可食用。时间自行掌握。- Y: a0 x+ D- D1 Q* R# P* _
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; `7 F% {/ f8 L% |) ?6、增加蔬菜：可适时加入切好的香菇、杏鲍菇，以及新鲜青菜，即熟即食。( N* M* ?" C, O; F) @: W( j
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制作要点：8 s1 p1 m: w# R7 e1 R2 o5 i
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1、柠檬汁和淀粉都可防止高温中兔肉变老。但清汤制作时一定要防止汤味过酸。过酸的汤不太鲜美。
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2、泡海椒加入，可增加鲜汤微微的辣味。不喜辣味者可不加入。 w) c+ U. C% z2 E# b5 i; ?
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3、如无细叶芹，可自制酸菜，熬汤时适量加入。我便是自制酸菜熬汤。切记超市里味道不佳的酸菜不能使用。
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4、兔肉的选料最好是采用的背柳（背脊肉），微冻后切片最佳。 p0 y; V7 R9 t7 F% [
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发表于 2017-11-5 04:25:28
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