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一只鲜兔的吃法* B, O6 t8 I$ g8 K% ?: @" v
芭夯兔
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" T+ K; H' `4 i' b' j& b制作方法。有以下几个步骤：
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0 l2 ^5 \! K" g2 | |1、备料：切片兔肉、剔出的兔骨、淀粉、柠檬、香菇、杏鲍菇、花椒、胡椒、酱油、白糖、料酒、泡海椒、细叶芹腌制的酸菜。
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2、腌制酸菜：
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% J4 x" V, _7 d6 O0 w5 B# @3、清汤制作：9 P5 ]% F% [1 ~8 C# K: n {: p
4、腌制兔肉：将兔肉切成小条，拌以酱油、姜末、盐、料酒、白糖（均为少量），并拌上水豆粉。约十分钟。) H7 _; R, i. M
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* e1 x. ]+ v/ b5、煮食：将兔肉条置入烧开的火锅清汤中，就像煮滑肉片一样，熟透即可食用。时间自行掌握。
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6、增加蔬菜：可适时加入切好的香菇、杏鲍菇，以及新鲜青菜，即熟即食。% k) }/ q" p! G+ W6 G5 O" w4 }/ I
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制作要点：) `% _" `5 s5 x, j- I9 n& ]4 c% D
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. R2 o( C3 F( m+ ~: L ^$ w6 K1、柠檬汁和淀粉都可防止高温中兔肉变老。但清汤制作时一定要防止汤味过酸。过酸的汤不太鲜美。3 m- _# w' R8 e& h* K3 h
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2、泡海椒加入，可增加鲜汤微微的辣味。不喜辣味者可不加入。
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' u9 o F0 r) s7 v3、如无细叶芹，可自制酸菜，熬汤时适量加入。我便是自制酸菜熬汤。切记超市里味道不佳的酸菜不能使用。
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4、兔肉的选料最好是采用的背柳（背脊肉），微冻后切片最佳。
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发表于 2017-11-5 04:25:28
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