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压箱底的川味火锅底料配方 ; e" w ~: I. L1 y) M- I% T, d4 M
川味全鸡麻辣火锅9 v9 N; W! z: k9 G; `1 A! o
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原料配方：, N7 R w: d% ?) y- z
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% t) Y) s* G5 h/ C主料—肥母鸡1只、约1250克。9 E- _& C2 ?) f1 [; c9 ~
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配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。
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调料—花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。5 `; U6 R" s5 h8 U$ R2 [0 [
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" G* K6 m# L/ L0 @: o: p2 E7 m8 A烹制方法：* Q: U6 I( A! W/ J4 l6 Z' a* P0 Y
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(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
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(2)将锅置于中火上放人油烧热至八成，放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒人高汤小火炯煮约10分钟人味，加人鸡精和味精搅匀，即可供顾客食用。
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(3)鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。
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发表于 2017-10-28 15:16:27
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