压箱底的川味火锅底料配方 川味全鸡麻辣火锅

不再见

压箱底的川味火锅底料配方
川味全鸡麻辣火锅
& e6 T/ o$ ^- a; v
1 m; b1 E* t' O+ a4 }: }6 D
: ]2 F+ F# n, k& l6 `3 k9 d; }
- N5 |3 V; i: v, j) l# C+ P
0 R- u% s+ B& {1 m

6 G4 j1 Z0 A; {( O" ~
3 O) w1 E) I, M+ s. D+ F* _原料配方：

5 Q2 f: e  R3 S8 Q
) N+ U8 L. C4 U+ ~主料—肥母鸡1只、约1250克。
) x) t$ x; N, _7 ]# F4 F' H

- A/ F) z5 U7 N$ j( ^配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。

4 Q5 ^9 l) K  |- R) M3 G' B
调料—花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。


; N/ A7 G3 p  r+ V7 \) C* @1 U烹制方法：

9 ?) X1 T  X% D$ l6 U
3 B) n! b( x$ [9 A  B(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
6 |# y+ z, T- g/ ]: S

% f8 k# q7 S. ~+ X(2)将锅置于中火上放人油烧热至八成，放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒人高汤小火炯煮约10分钟人味，加人鸡精和味精搅匀，即可供顾客食用。

' w4 {" c7 @2 |
4 `. a: s! |  f0 }6 H$ ^. T(3)鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。
/ A& ^: b6 o0 _( d: C  c* s

萌猫

不再见你的分享正好我需要

夏黎

真是 收益 匪浅

高冷怪

这火锅不错

情票

学炒料啦

淋雪

我是来刷分的，嘿嘿

棾芜

师傅你太好了

慌吾

师傅能在分享些么

无情人

好平台

别久情疏

路过，支持一下啦