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大厨争相学习的旺销硬菜
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特点：9 Z8 ]5 q' z& R/ f) U1 g1 [+ H; e! w
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这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。9 ]2 \9 m& ^1 r; t
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3 {% m$ z) w4 G1 P, _! J7 p( w# B原料：
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羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。! d0 {! t! N# z3 @
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调料：9 H! V! u2 P+ `, g! {, N: g: i
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) ~, g' h9 Z7 F! V9 d6 e# w特制羊肉卤汤750克，A料3 E. o& O4 Y* \+ B5 ~
特制羊肉卤汤配方制作：
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3 J( [& a/ l/ G: G! z3 L( W8 ?1、将八角、
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0 q3 x- i3 r! d% V, ^2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
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制作方法：
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（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
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# `; [6 {" I: L8 M( k Q1 ]9 O（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。. @& R% j9 b3 e
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（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，措配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
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雷达卡
发表于 2017-10-25 12:21:22
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