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大厨争相学习的旺销硬菜
# }2 H. C1 B+ t G; L. G) e老卤汤烧羊肉
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+ f/ C( h& T3 [" e- v特点:( }& a; p# |4 t, H
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2 }2 k$ \2 ?& f/ s8 W$ H这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录,方能保证烧羊肉出品质量稳定。
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原料: `# o9 T1 p2 o# Z* V2 E; k. A
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/ l Z8 q$ ^( E% e; A羊腰窝肉250克,黄瓜、香葱各100克,鸭饼10张。% k4 ~# s# Z& {' j% \' |
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( X& r2 U! ], }6 X( x: Y9 M调料:, k$ w0 T1 L' \/ D! J
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% n! y( [( _0 l特制羊肉卤汤750克,A料: k! _" e) z$ S. r# O
特制羊肉卤汤配方制作:+ P2 Y' N9 D' E$ S0 R) A2 ] ^! m
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1、将八角、
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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中,加入生抽350克,花雕酒110克,大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制,要在操作中确保这个比例,菜品香味才会浓郁。
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制作方法:, E" L. _5 K" b1 [6 J* a0 d
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(1)将羊腰窝肉,放入特制羊肉卤汤中大火烧开,小火卤制1小时,捞出。
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( f$ E! W7 T$ @, m/ y+ J(2)将A料全部调和在一起,顺时针打成糊状,均匀地裹在羊肉上,入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色,捞出控油。3 G( ]! ?0 E" f2 P9 x: n: `
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(3)将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片;香葱切成长7.5厘米的条,措配鸭饼,芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
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