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大厨争相学习的旺销硬菜
s7 V( I% r1 L老卤汤烧羊肉) p0 U( u- a2 E4 U* s& d
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5 P" L1 a7 U/ C* z特点：1 I C' A) S- L
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这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。$ R/ v! \1 \: T2 E/ p. R8 j; Q
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原料：# D5 Q+ M1 s4 i
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羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
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调料：6 R; J" u, b9 Z1 b, I6 E' \% l
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特制羊肉卤汤750克，A料
% Z# g7 z. s/ K2 ]- M; T特制羊肉卤汤配方制作：
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1、将八角、3 B3 `) n6 ]( Z' ~
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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
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* a5 C' g- u( I, h5 V/ \. |6 L0 ]) p制作方法：
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4 h% O% {2 S* l+ M（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
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（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。
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（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，措配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。4 t& \6 [1 p& g8 Z
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雷达卡
发表于 2017-10-25 12:21:22
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