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大厨争相学习的旺销硬菜
' u! I6 i8 f+ b6 c香爽捞汁板筋片
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- n6 P+ w8 u1 v! W& {) ?. E试制点评:
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此菜选料和做法都很新颖.但试制时感觉调料比例不对,特咸特辣,应该将美极鲜酱油用量减少或不用,芥末油用量太大根本不能入口,可由原来的10克改为2克。% t& L" H. e: x% J$ a' F6 w6 I
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原料:/ A# J, |4 B6 u# j% E* O, i- N
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7 }, o. T. M. V生牛板筋300克(一份的量)红绿尖椒米各3克。/ z) D# q+ D$ M/ M' }
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调料:
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, N* F1 F9 b. ]- @# j" \自制捞汁50克,小苏打3克,葱姜段各3克,八角1克。
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% D3 g& v+ U3 j% W' a4 }% l3 ]' P+ b自制捞汁制作方法(可做五份):
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* B: v# w' J6 ?( P盐5克,
8 w3 k! |+ M) A/ q制作方法:
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7 q+ t) T( M- t" H# e( G6 ^(1)将生牛板筋洗净,入高压锅加清水、小苏打、葱姜,八角压制8分钟后,取出用冷水冲洗干净。
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(2)改刀成薄片,装入盘里,浇入自制捞汁即可。6 e5 {/ o5 T+ H2 f
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另外
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