|
|
大厨争相学习的旺销硬菜
' u! I6 i8 f+ b6 c香爽捞汁板筋片
7 p( K4 l8 W) `' x3 c
- H1 t1 O. r) M- i
5 `0 l; c, i5 c* z) k0 C4 q
- n6 P+ w8 u1 v! W& {) ?. E试制点评：
3 q$ a. \6 ]* o" n% R, f- t/ @# ?8 ~* \3 F
& b- Q7 D6 U4 P: ?
此菜选料和做法都很新颖．但试制时感觉调料比例不对，特咸特辣，应该将美极鲜酱油用量减少或不用，芥末油用量太大根本不能入口，可由原来的10克改为2克。% t& L" H. e: x% J$ a' F6 w6 I
6 m, ~( {5 [/ ^2 d( h" D8 ~0 Q' t7 X/ y) {# o+ @: N$ {% g. i' M
原料：/ A# J, |4 B6 u# j% E* O, i- N
; K; ~8 H+ ^0 y X' U0 L
7 }, o. T. M. V生牛板筋300克（一份的量）红绿尖椒米各3克。/ z) D# q+ D$ M/ M' }
3 S- {/ h* ]+ Y( G8 Z* z) L9 }- _2 n8 g
调料：
5 ]" [% {) G- H
8 P2 N8 d& a7 U8 s, G" o1 f
, N* F1 F9 b. ]- @# j" \自制捞汁50克，小苏打3克，葱姜段各3克，八角1克。
k7 S6 s0 J4 i" O+ q' s7 r: s/ S. g$ I) I* A# F0 W# ]: {
% D3 g& v+ U3 j% W' a4 }% l3 ]' P+ b自制捞汁制作方法（可做五份）：
5 c( v7 s2 ~" f( R
9 e' ~/ t' [; q! p3 o8 p1 y3 ?& c
* B: v# w' J6 ?( P盐5克，
8 w3 k! |+ M) A/ q制作方法：
0 l" z L& S% j6 S. X% e+ Z' h: ]9 q$ n: M; o) `7 [
7 q+ t) T( M- t" H# e( G6 ^（1）将生牛板筋洗净，入高压锅加清水、小苏打、葱姜，八角压制8分钟后，取出用冷水冲洗干净。
% P: R; g# E3 m9 T
) @5 ]; g) d3 X. U& y: N: }4 P3 q% x% z
（2）改刀成薄片，装入盘里，浇入自制捞汁即可。6 e5 {/ o5 T+ H2 f
) Q @/ p4 p0 F7 o+ N
) ~% `, p1 v- V) Z5 ` n. u附：
: i; X! s3 K& H. R
% L. v6 j. P2 X$ @# f. [0 V9 Z1 C3 C" L. }+ Z) ]3 Q V5 H
另外
" [$ [ U/ f" D- h! H- G0 g' d$ X8 a! }, U) ?( @; a' o
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-25 12:20:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
