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[牛肉] 大厨争相学习的旺销硬菜 香爽捞汁板筋片

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-10-25 12:20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨争相学习的旺销硬菜
( X" _% n9 `$ o* M4 U香爽捞汁板筋片+ ?' R7 I( @+ e2 t
' _: u# i8 _: h
9 I2 n( Y7 z9 l" X: K. l* ?
640QQWLZ6T0.jpg
- P  {2 I- z! ^& K6 ^6 O# d# i试制点评:# y  ^& e5 X, H( u. l  s. w' c6 a6 s

% d1 P+ G8 `  O( I) v

  q$ x/ Y) |3 [4 k- ~- V" n此菜选料和做法都很新颖.但试制时感觉调料比例不对,特咸特辣,应该将美极鲜酱油用量减少或不用,芥末油用量太大根本不能入口,可由原来的10克改为2克。* w: \. U" t& W, b! ]+ k8 `
' \4 R, O2 q% S! {

7 @" N6 R0 D) _! B( l# d0 f$ g原料:
! y3 M# X4 B! v
( a% W; o; m7 p1 M2 I4 N- h

: |6 |0 s7 O5 V4 G生牛板筋300克(一份的量)红绿尖椒米各3克。
6 m2 j/ [4 Q) x- `( z- S) r5 I% ?0 V' d

1 F4 r  q; x5 f调料:
% C, x2 r+ [6 g2 Y1 |$ u5 p4 B& R7 _8 I1 @
7 J8 q6 b4 q1 o+ \" V
自制捞汁50克,小苏打3克,葱姜段各3克,八角1克。7 t7 t5 w3 Z  R
2 D4 w9 G4 F# U3 M- |( J# e1 B+ u1 l

* g" A% E/ x, A& k自制捞汁制作方法(可做五份):
8 b. Q" N& k/ `. X$ J" [- {
- j; r) t5 g5 s. @  T1 m

) {! K5 F8 f. J盐5克,
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$ T6 ^& {" T2 j制作方法:0 h; ~% m1 Y, n7 L1 k9 D! g
% d1 H; c: R- L7 Z' u8 j7 q
0 e% e6 `- I/ S
(1)将生牛板筋洗净,入高压锅加清水、小苏打、葱姜,八角压制8分钟后,取出用冷水冲洗干净。
3 T5 d0 v9 u: A" |9 a: l
5 |6 q% n5 M; R3 F+ J
4 I1 R. M$ k0 p. T# W! s: b
(2)改刀成薄片,装入盘里,浇入自制捞汁即可。$ K4 Q/ c6 R' k5 ]+ Z) \
  Q. O1 n) A# w' O# j/ A
7 e! |" m4 L* r( Q; j
附:& A. ]* ^/ I% ^6 `# A" z- a' q$ b" r
, M  n! N* ^% n) v# e0 }/ |) E

) t. G, z7 n% _; d! u, Y另外
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5 H$ t4 e6 H' N; n, L" P
+ H0 x/ a4 {+ c% U  J
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发表于 2017-11-2 20:44:44 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-11-6 09:45:24 | 显示全部楼层
别将就加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-11-9 09:15:00 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2017-11-13 20:13:07 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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发表于 2017-11-17 10:55:25 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-11-20 14:15:18 | 显示全部楼层
别将就帖子写的真好~
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发表于 2017-11-24 19:32:14 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2017-11-29 11:33:26 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2017-12-5 13:35:12 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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