大厨争相学习的旺销硬菜水晶滑牛肉

别将就 · 发表于 2017-10-25 12:19:14

大厨争相学习的旺销硬菜
水晶滑牛肉

亮点：

裹匀淀粉擀成薄片，牛肉又亮又滑。

原料：牛里脊180克。

调料：自制酸汤600克。

自制酸汤配方及批量预制：

锅上火

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制作方法：

（1）牛里脊顶刀切成片，先放少许盐、料酒拌一下，牛肉遇到盐后血水会充分渗出来，然后在流水下冲净血水，将水分挤干，放入鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁码味。

（2）砧板上铺好红薯淀粉，将牛肉片放在上面，再撒一层红薯淀粉，用擀面杖擀成大薄片。

（3）再取红薯淀粉调成水淀粉，将排好的牛肉片一片片蘸匀水淀粉，摆入托盘中，入蒸箱蒸约12分钟，蒸好晾凉后可人冰箱保存。牛肉片也可以入微沸的水中滑熟，但水滑的需要现做现用，不能入冰箱存放。

（4）走菜时净锅上火入酸汤，烧开后入牛肉片煮约3-5分钟煮透（这种牛肉片煮得越久口感越软滑)。取明炉，用汆水后的笋片垫底，倒入煮好的牛肉，撒上韭菜末或红小米辣圈，浇上热葱油，底下点酒精上桌。

提醒技术关键：

牛肉片蒸制前要先蘸上一层薄薄的水淀粉，这样蒸出来的牛肉片又黑又亮又滑，但注意要一片一片蘸，如果一起放进去的话，牛肉片上的干粉就会掉下来。

折青杏 · 发表于 2017-11-19 17:21:13

学习了，谢谢分享、、、

鹿惑 · 发表于 2017-11-21 12:08:09

网站很不错

矜贵 · 发表于 2017-11-30 19:49:14

别将就多分享些好

龚伟 · 发表于 2017-12-1 14:40:35

6666666666

安于他命 · 发表于 2017-12-2 14:47:22

感谢平台

满目萧然 · 发表于 2017-12-8 19:03:09

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

时差. · 发表于 2017-12-20 16:25:11

沙发！沙发!{:3_56:}

早看透 · 发表于 2017-12-27 09:35:39

为师傅们点赞

八角八个角 · 发表于 2017-12-28 22:42:14

师傅能在分享些么

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名厨VIP

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