一天卖200多根酱大骨除凌晨起床之外还靠这款“几年没变”的酱汤

孤魂 · 发表于 2017-10-24 13:12:33

一天卖200多根酱大骨除凌晨起床之外还靠这款“几年没变”的酱汤
身为70后，振哥从90年代就出来闯荡，到了00年后，成为了上班族，但是那时候工业发达，作为打杂工的振哥不仅挣不了多少钱，而且还一直遭受着人们的流言蜚语，终于熬过了00年代，到了10后，振哥深感到靠上班是养活不了老婆孩子的，还好振哥对美食非常感兴趣，在进行了几年对餐饮业的了解以后，终于开起了属于自己的小店。

以酱大骨为主的餐厅，家常菜，酱大骨，酱牛肉是振哥的主打，后来餐厅进一步的扩大，现在振哥的店300多平，店里的特色菜很多，但是老顾客还是认他的酱大骨，几年来，味道一直没变。现在每天卖200根不是什么问题，就是来的人都要尝一下他的酱大骨，一根12块钱，几个还算公道。当然振哥卖的这么好是有他自己的秘诀的，就是这款“几年没变”的老汤。
步骤
1; 处理香料。

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，捞出用料包包好。
步骤
2; 吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。

步骤3; 熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可

走走停停 · 发表于 2017-10-29 21:50:04

看帖回帖是美德！

自由都去哪了 · 发表于 2017-11-5 09:36:36

旺销的菜品

ふ葬薆 · 发表于 2017-11-10 17:04:27

帮帮顶顶！！

北方小镇 · 发表于 2017-11-10 17:55:09

学习酱大骨，感谢平台

wx_W2NVHtee · 发表于 2017-11-10 17:58:05

求围观，谢谢楼主

懒癌患者 · 发表于 2017-11-27 09:41:37

冒泡看帖{:3_44:}

听说爱情很简单 · 发表于 2017-12-22 14:49:59

看帖回帖是美德！

良辰 · 发表于 2017-12-24 13:39:56

这里东西好赞

孤丑 · 发表于 2017-12-28 15:16:53

网站很不错

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