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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香& y$ J- w! N2 g% t* p
｜香麻驴肉｜
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卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。2 K" }: w) U/ C6 A
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制作流程：
) @; q3 F1 B1 B( m% ?' }1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。
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& j0 d/ }: e8 Z; G" D2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。
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) r( M5 B. J1 [, n: H# ^2 E N3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。/ ?3 ]2 g- ^6 V' t7 h3 c
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技术关键：4 a c/ [3 b! x' J ]' t5 q
鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。
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发表于 2017-10-24 13:09:22
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