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粗犷的西北旺销菜
, q5 C: @' R& }5 e0 v1 v乡村大盘鸡/ t$ n: N( k7 l+ I+ u7 G3 F* W7 d
番茄沙司上色
& M E0 }" |! L- Q" H制作 天津西北汉子潘东平
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% c9 m" ]/ \0 V- u8 ~ B销售特色 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。& l8 I- ?. w& x( ^( O/ J2 ]
2 ^! A! G8 u- a9 N& d: f+ E- D, [砧板 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。1 D1 H( u" U7 D# N( ^9 j" G
炉头 2 v- W2 U7 u5 e6 ~2 D, `1 M3 v2 K
1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。. S' I9 h$ U [1 U* d
2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料
( Y Q. [. n: }( g3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。- y4 t5 Q$ j2 w' c; O$ F
4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。
0 u1 g; X( K8 y1.选料黑脚麻鸡- x$ {/ b5 }$ _9 K, z
2.辅料% o) P: S" o- _" E
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3.准备小料
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" l; X W' M# M4.下入土豆和鸡翻炒均匀) @! b- k6 ]9 Y6 r3 L
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5.加三种酱炒匀
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. |% _; H7 L" c6 Z2 ?* |6.加水烧开，倒入高压锅内
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发表于 2017-10-10 08:14:02
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