十月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

淋雪

十月新菜【附做法】
; q6 p$ V0 Z  K- Z6 _黑椒水煮牛杂


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; d6 ?* c0 r$ k' [* I原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。


0 A$ H8 L  X0 q8 R- F调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。

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制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
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2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。

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" `- `0 w- q  C- \  }7 @7 v$ K3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
- d8 e) V0 G2 q3 K7 |* e. N/ x/ l4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。

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/ ?+ Q! x; h# n9 h; F5 G) f. r自制麻辣料：
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C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
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; z$ G$ `; p* h" g- p制法：
, s" A) U2 n4 l! W; u1 {2 p1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
. E& h' w6 c8 L$ E. V7 D2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
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7 G! _  E2 u" y4 p/ T, A1 x5 O3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
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- s; s0 \: Y$ _5 Y( R" \4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。




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自制黑椒牛肉酱：


家乐

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依旧暖

期待大师下次作品

痞夫

看看以后自己做

南栀北辰

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语如初i

路过，学习下

似温柔

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

喵啊喵i

学旺菜啦

心殇▽

冒泡看帖{:3_56:}

泪倾城，

有道理。。。

唯你入心

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