酱牛肉的做法% r& s/ F+ `3 F- |4 h
做法四5 A7 M. E8 ^. I% w4 A4 a& Z$ A+ K
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<材料>
{3 w: T; G" j! O8 @牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量! E* I3 Z! v# |$ @
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<做法> 6 w) e, I+ t- J
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；5 `- V" e0 ^3 [# ]
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；3 Q' o e2 U/ O, R& d5 G7 x/ y
3、葱切大点的段、姜拍破备用；
8 o- D: _1 p4 C6 z y3 n4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；
1 u# A! @- q5 E3 v2 k5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；
2 J4 Y' F. c, S6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；' B: r( D6 Q4 V( G
7、重新开锅之后入牛肉大火做开；
; E0 E( Q# k; M1 w A) N. s9 y8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；, C' z* p: f8 _
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；, C$ e' D) r, d# c
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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发表于 2017-10-5 09:06:12
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