卤水怎么调？配方给你，拿走不谢川式白卤水

距离感。 · 发表于 2017-10-5 08:37:28

卤水怎么调？配方给你，拿走不谢
川式白卤水

原料：
白

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汤料：
老母鸡3只，猪手6个，老鸭3只，排骨2千克，鸡爪2.5千克，棒子骨3千克，姜片、葱段各250克。

制作流程：
1、棒子骨、老母鸡、猪手、老鸭、鸡爪、排骨分别洗净，入沸水汆烫后放入不锈钢桶内，加入清水50千克烧开，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时，滤去渣料，约得鲜汤40千克。
2、香料入清水浸泡30分钟，装入袋中制成香料包。
3、鲜汤倒入不锈钢桶内，加入香料包，烧开后放入适量盐、味精、冰糖熬化即可。

配料解析：
调制川式白卤水离不开白胡椒，作用是为食材祛腥提鲜香，若漏掉这味君料，则卤熟的食材有一股隐隐的异味，吃多了令人发腻反胃。白卤水的口味要求是吃不出麻辣，因此配香料时可以添干辣椒、干花椒，但用量不能太多，仅作祛异增香之用。

旧时模样 · 发表于 2017-10-10 09:08:27

卤料好强的大

青悠 · 发表于 2017-10-13 09:50:48

沙发！沙发!{:3_45:}、

花蝴蝶。 · 发表于 2017-10-16 11:29:21

我是个凑数的。。。

太多遗憾 · 发表于 2017-10-26 11:56:10

收藏啦不错

今夜好眠 · 发表于 2017-10-28 10:57:05

找了好久终于找到了

请不要爱上我 · 发表于 2017-11-2 19:59:30

求卤配方

烈酒撩人 · 发表于 2017-11-2 20:31:50

感谢天下厨师

临温 · 发表于 2017-11-9 10:45:16

必须支持

残念成殇ぅ · 发表于 2017-11-12 20:51:13

学习了，谢谢分享、、、

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