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烤肉腌技大公开！附带腌肉配方
; E# `- Y/ V; T* |2 J; {分享人/孟鹏飞
0 a+ O5 [. O6 u1 `/ G& K我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。
6 @4 R* j, j$ x* ^( j$ T* |腌料粉配方 辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
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5 G# ^( W; a) H( }4 x" }5 s烤肉腌制法
2 s0 s* c- s* o. M) V R分享人/宁家浩) D! r, {/ k2 k( k( m' i
配方：羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
O; F7 W5 k/ ]1 s三种羊肉串烧烤粉
. z, l& J4 {1 W2 U6 z! j' l5 z我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：/ H( ]1 a7 s/ L j
; K5 @* H0 f S8 ^% x烧烤粉) t* @" C P; Z' X2 u
口味：复合香味
" G- q) g- Q' o) r& h制作：
- I2 F( H3 Y5 X+ a+ M5 l2.烧烤粉
* Y u6 \. u# l% |; L口味：孜然芹菜味突出
1 ]# t; T6 Q: w! J' Y9 S" `$ e9 z制作：
& ]- X- }6 ~- ~, H8 u3.烧烤粉 ( n0 ]* m0 o) |1 e; Q5 X, k
+ w# V% l2 m ?: ~+ z! B! ^口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
$ Y) g5 r% u5 _8 G( M9 K制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
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发表于 2017-10-3 08:16:56
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