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烤肉腌技大公开！附带腌肉配方
6 `& @0 S. F3 f( P5 B8 ?分享人/孟鹏飞6 s- q! B! x3 e' g) L3 F+ W
我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。4 \* y+ ^% c- e6 M
腌料粉配方 辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。0 U/ E) y: m6 u! T0 N/ l
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烤肉腌制法 y) I2 j+ a$ ]4 I4 A& i7 s/ p
分享人/宁家浩& Z% o+ J7 ?; D# i4 G
配方：羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
+ G( k( @) K8 _0 w三种羊肉串烧烤粉 8 d6 C4 ^+ s# }. r7 L4 }+ Y. H
我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：
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烧烤粉( i- l4 j0 D( F# m9 e/ h8 I3 {
口味：复合香味/ n; \0 u: A: A
制作：2 E d; k$ m6 |3 E7 F1 T
2.烧烤粉
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7 @7 T& G) \ l' H* J5 F3 ]制作：
: q+ P5 n6 `& R/ e3.烧烤粉 * M1 W/ e7 x, v4 C e5 a& j
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口味：突出辣味、孜然味和蒜香味2 y5 u+ @* J4 ?" H3 L
制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。% \1 U& K% M8 m5 J4 J6 I7 ?
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发表于 2017-10-3 08:16:56
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