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秋冬旺菜，热卖中铜锅火山石爆巴沙鱼
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# m7 w: V) m3 t9 w$ v p7 V. r2、桶内加骨头汤，放入香辣酱熬开，调适量盐、味精、鸡精即成。 ( w0 T# k" a( m7 K. H, }
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2 r* o, i: ], n4 U* R6 C; t2 W初加工：7 T% n' [/ P; j6 w) {
1、巴沙鱼肉片成大片，加盐抓匀，再用流水漂净，纳入盆中，加鸡精、地瓜淀粉、盐、十三香以及红油抓匀上浆。% G: h! f8 @2 S
2、油豆腐一改为二，黄瓜切片，有机豆芽、金针菇洗净。
7 J) I: ]3 I, D0 U R# r3、麦饭石入157℃的烤箱烤2小时。
, A e% b5 ]. v4 O4 i" V4、三种味型的汤烧开，开微火保温。% P5 O0 Z$ N4 i, L9 }
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! h" E9 A7 r" C i, Z( L/ L▲巴沙鱼切片，加红油等调料腌制入味。
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走菜流程：
% ?9 h. Z w( u5 h取烤热的麦饭石盛入紫铜锅，倒入有机豆芽、黄瓜片、油豆腐，摆上鱼片，冲入一大勺热香辣汤，盖上锅盖即可走菜。6 e3 W q- A. n' u+ s: F2 D
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▲麦饭石入157℃烤箱烤2小时。* r3 R+ ]% V& V1 g3 d) V% R. G
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7 X( T5 I2 r& @ X7 o5 H& Z▲先将麦饭石盛入铜锅，然后把豆芽、黄瓜等辅料倒入麦饭石上，最后盖上鱼片。+ q7 b6 Q$ {0 }( X4 J
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& X D$ n% W; F2 u G; F* E▲舀入热汤，加盖后上桌。
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4 c9 w2 y5 h2 Q6 ]157℃的石头遇到冷的鱼片以及90℃的热汤之后会迅速沸腾，鱼片翩翩起舞，蒸汽沿着排气管喷涌而出，气氛热烈。等锅内平静之后，服务员打开锅盖，即可请客人食用。
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发表于 2017-10-3 07:37:14
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