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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇' Y' K6 q' R* K7 ^! Q
! {4 c1 B* M D& g9 U批量预制：
: w- P1 X# H; V1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。
4 U5 a- H; X" }5 [1 f7 N2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
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走菜流程：
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2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。, R# _( {+ h: W3 A/ h
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▲土豆条等蔬菜分别拉油。- k6 a5 L/ Y8 w" h' {3 @ {8 B h
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3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。5 G5 j3 ~7 l6 Q/ V
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▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。! R4 D9 [; f6 [: J0 H: E- q K+ P
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。
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/ f. d) {6 m4 w▲铁板置于火上烧热。. n Y1 v4 M2 {6 A# @" F ~' n' p
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" y" J3 \" q4 b& t8 @ x5、放黄油40克搅至融化。
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▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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; t! H# k0 A9 j: E9 R; k6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。1 ~8 e6 y1 F7 V- [
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▲先倒入蔬菜料略微翻炒。
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7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。 ^- l5 g9 _) Z, T: }
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6 a8 [0 F: r) ]▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
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▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
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雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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