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回味无穷的地锅菜品
! P* R/ f0 Q6 l& T0 a& D+ Q8 x! J7 x地锅茄子
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# X: F V' W" F: D) T主料：茄子600克，宽粉条100克。
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0 D& r5 f+ X" Z3 ^9 ^; P/ j6 i5 B" s饼料：面粉400克。, U! }; z0 c1 B
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' H5 j+ D$ @# U) k3 S. z9 {5 \4 v, _配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。9 e- W; [' f, {: T8 ?% t
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调料： e6 |1 R- l# c0 A
制作方法：; h- n7 h) U) O: Z: b
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（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。* d! u4 v7 H; d
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（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。' P2 Q0 D3 t1 }5 p) [
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+ P' _, Z6 ?1 |4 f& }6 O" q- _制作关键：& p4 H+ M" J( V A
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2 |. ^% ]9 @: h6 A( Q. c! m9 ]加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。- C- z1 `2 }$ q! v K
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雷达卡
发表于 2017-10-3 06:47:52
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千斤顶
照妖镜
