【卤水配方】百里飘香的秘诀 素菜红卤水

有我呢

【卤水配方】百里飘香的秘诀
& G* \6 O- n" q* M素菜红卤水

做法：


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/ _) Q9 ~: a/ n- j) L! i2、汤桶内加入高汤，倒入步骤一中炸香料的油和做成的香料包，调入适量盐、味精、白糖烧开即成红卤水。

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注：
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1、这锅卤水所用的干辣椒较少、鲜小米辣较多，所以入口有一股浓郁的鲜辣味，使卤好的食材在辣味之外还带着一股清香。
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. b- o; ?& n% \6 x* \3 t% s2、该卤水含油量少，这是因为所卤食材均为素菜，入汤桶后是漂浮着的，所以即使只有薄薄一层油，也足够为其增香。若油脂太厚，则卤好的素菜太过油腻，会掩盖清香。
菜例：
0 B6 f8 U& S( y  n9 y8 P" n辣卤素拼
  ~  }8 Y( p- I- f2 k& F! A0 x制作/张钊
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# X' n" ~4 F# F' z3 @9 X5 _此菜用素菜红卤水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜，鲜辣清脆，滋味浓厚，一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。
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  @$ n, A6 v& }( i* a卤制流程：
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0 }3 ~; p9 r$ S" }- F  j; c9 C& Z1、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净，放入红卤水中烧开，转小火煮15分钟，停火后趁热放入生南瓜片，一起浸泡至冷却。
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$ q$ n; j+ V2 J6 [+ N* ~& t0 H; u2、捞出各种食材，分别取100克摆入盛器即可上桌。


0 _5 q% a4 E6 o+ Z* n; I1 ^制作关键：


* k( F  n) k. X) s! f* d南瓜不能与其他食材一起卤，只能停火后放入热卤水浸泡至熟，否则会煮烂。


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柠浓

相当不错，感谢无私分享精神！

小罐头

好好 学习了 确实不错

凉人

这里东西好赞

奇葩团是我本命i

有卤水单了谢谢

枉生#

必须支持这种奉献精神

孤枕难眠

必须支持

意折

学习了，不错，讲的太有道理了

嗜笑

帮你顶下哈！！

茶季

必须表示感谢