【卤水配方】百里飘香的秘诀 秘制卤水

有我呢

【卤水配方】百里飘香的秘诀
秘制卤水
& ~) P( j0 b4 H5 a
$ G5 l# S0 j4 t# @; R1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 v( G/ B. ]1 Y$ }2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。
9 i0 r1 y4 @; _. |) ?

3、干

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 s0 U5 i3 W! i) h8 s; Y
菜例：
, t9 z. |, [: e5 k, Q6 m* d潜江油焖大虾
, A% z2 I7 o: Q3 G* a" u制作/徐发良  

) w6 A' k( ]3 c1 A* L8 ?
7 e7 `6 T- _- i5 n1 \9 S这款油焖虾是长沙油虾堂餐厅董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。


: \3 V. ]5 X* A+ `

- J' ^5 I6 t  ~2 D8 ?. {

- c- w7 K( ~$ F; U, p制作流程：
: ]( Y( N* G: ]
( W; P7 v6 I7 t- C  d- r: T
1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。

, x1 n/ X. ^$ N. F4 D
2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。

4 p" c- E! g+ g5 D
8 J4 b* o! a9 f8 z+ Z& M" a6 A制作关键：
# K" ^+ M& W0 X- ^3 B
4 V8 W- G+ S- @; A
4 h1 {! _! t" e. ]( R( T9 g1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。


2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。

! p0 r- s9 @7 b; Y  T
2 t1 c1 o1 t9 P" ]% @

鸠骨

先收藏啦

蓝殇

天下厨师网的师傅们好强！

留君醉。

做来试试

怪癖

收藏啦不错

丑味

收藏啦不错

擅傲

有道理。。。

学习学习

厉害了我的哥

○oメ圜`ヘメ

师傅能在分享些么

寄托，

学习啦~