【卤水配方】百里飘香的秘诀 秘制卤水

有我呢

【卤水配方】百里飘香的秘诀
秘制卤水
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1、

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2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。
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3、干

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菜例：
潜江油焖大虾
制作/徐发良  
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这款油焖虾是长沙油虾堂餐厅董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。

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1 _0 I7 S% J7 K3 M" n: {制作流程：


, f* {7 O8 h" V% p$ x$ c1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。

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3 L0 U1 I1 k4 U/ h9 I2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。


# p$ J$ v0 R. I0 H/ d1 j5 W制作关键：
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8 Q$ u. Y4 x% u: l4 \) l1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。
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2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。

鸠骨

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蓝殇

天下厨师网的师傅们好强！

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怪癖

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丑味

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