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【卤水配方】百里飘香的秘诀
% m! k( b3 B. a9 d% T肘蹄卤水1 h5 _8 `5 ?% m1 c2 V* p& C
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调料：
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香料：
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制法:- `% W1 Z/ I8 l' ^0 z$ w
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净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。7 D" b5 t" m! P
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菜例：/ {9 a, ^6 F X; `
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酱香肘花- a# P1 y) l+ D2 C8 i
原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量肘蹄卤水1锅' D; `- F6 H& U* z
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制法：
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1.猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。
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5 n8 D0 N c6 [5 R3 s2.把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。7 ]: D- c R) }* Z, U2 g8 w1 X1 B
1 U: p0 ]4 W0 K) k3.锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。
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, q) W: j- I" {6 A5 |- V特点:色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。
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发表于 2017-9-28 07:13:47
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