|
|
【卤水配方】百里飘香的秘诀 % A4 L* C; {. P* ?0 o
肘蹄卤水4 ~% B" t o$ o) q
' M' c% B# P. W' M8 f: m4 X* w U/ k
调料：
1 k+ ^, X; U1 ?$ I; k; L; \
8 w" O) K/ k T9 e/ P香料：6 w( ]& t9 e4 Z% W" `
' k2 q6 y, y" ]+ u6 x3 ^2 `制法:
, m6 u( Z* x: y: ~
6 K5 T+ c* V1 f* O1 e0 i净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。8 f" q8 S9 R; P& c7 ]2 G0 L
5 D- b" i9 a: ?
菜例：
* P& o: B/ N! y, V, [3 g4 ~- `/ @1 V7 f4 ^! ~3 t" b9 ~# o
酱香肘花
; A+ M! _. P$ g, @原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量肘蹄卤水1锅
- \4 V8 P) l/ _7 t. `; C% s
" F% e. E+ k% a8 n S9 L, M制法：' k* c# I/ f5 t' W
8 `6 C$ z# [' I9 M1.猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。) ~! v1 [7 O2 t! S
0 C) }. ~7 S% Z1 h. V
2.把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。+ e" ]' U3 ]; c9 Y
% n3 Z5 A0 ]! V$ d3 A2 y, h8 w0 X2 [9 B3.锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。
/ n" X! V6 L* u
* e: b/ M5 ~0 _" i8 c特点:色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。
5 s2 a- B. m$ }# V* A! E n& L! D' |
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-28 07:13:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜