传统旺销菜品 古法改良盐水鹅

伪情人

传统旺销菜品
古法改良盐水鹅



特点：
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" H1 I' [3 v4 F此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。


原料：
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# V3 [# d7 H' T, K* F' l- V  U- r三年以上老鹅1只（约3.5千克）。

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调料：


自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。

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: V# M# }& o0 ^; Z$ J自制香料配方：

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/ A  @7 h/ V* \3 j+ Q% ^7 y自制汤料配方：
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2 v1 f. o6 L. w6 _3 d自制淮盐配方：


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6 I/ K, c+ Q2 N制作方法：


/ V# k0 x# i8 A+ {( Y（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。

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4 H! I8 p; ~3 n& ]0 E2 E' F% X& k0 o（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。
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（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

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祭颜

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燕归空。

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