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传统旺销菜品
* l% O0 J2 [1 U古法改良盐水鹅 ^8 y, Z' F, J$ @1 {$ W
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: C0 O ?' r; E/ i3 ], H" ?7 b. [特点：' U# E6 ]6 u3 t
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& v0 R2 H5 ?$ f. x$ `此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。# [- {3 w( |0 ?5 K$ v6 p5 J4 z
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原料：
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三年以上老鹅1只（约3.5千克）。& M7 D* s8 B) j2 _( B
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9 s: C& G* [: U- C1 ^- e调料：* M, s7 _" m) F6 G. ]% x
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自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。
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/ d% s; r' W4 t: I: Z! {$ [自制香料配方：0 F5 I& [) V) s6 V0 L
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自制汤料配方：8 g" Q, U2 P+ R% `6 {& m- n
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自制淮盐配方：" j0 X# s$ z" n/ D3 k _
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2 \+ d, {3 |0 `4 D5 ]" Y制作方法：
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% l+ E$ ~7 e3 f4 t6 E* h5 X（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。
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2 i7 [. W5 d& B7 ^# e n+ L（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。
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（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。5 [" m0 E5 s7 e/ I0 d" B
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雷达卡
发表于 2017-9-25 13:33:29
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照妖镜
