|
|
武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！ * F5 L8 \# I; _+ G5 l: I: \6 i
~, E# j3 m5 [5 u# z3 D
* C% D" t5 } r6 Z精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。
1 M6 |3 l% U) U' D3 ^｜武汉精武卤水 （重辣）｜ y! x R4 u( s* n* w7 u5 S
制作/吴玉良
6 f- @. N9 L) }, p3 i! h4 _▼4 _ }. l0 N. D Y
3 p: f5 c! d1 {' A
2 `2 N d4 K( E& G# R. N
# G, F* e7 P7 A+ x7 A* D香料包：6 m5 F K" X0 X( ~. |" o, }
白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。9 w& C0 f5 M3 I7 K1 `1 P
* [" M6 B0 w6 o' x
5 m0 k* Z0 y' S, p# w
老汤的制作：
6 M/ B" w1 C' E2 n( p桶内加4克。
/ |* E- V4 s- w( N# J5 N0 X/ q; B9 D. i5 }) O
9 m9 G3 J) [+ R, q% C# _
制作关键：
8 x* d: d) a! Z" @1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。
' ?5 I: O! r/ I }& e+ v/ f- H2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
Y# i2 p9 Z$ t3 F
* j' u8 Y7 \! w6 s9 B7 X9 {* z3 d' t5 x* _
配料解析：
" Y% `) K* M1 k' Z1 y% V调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。; b$ R4 K& C' ?
6 i; P4 s" o l& v; ~& ~+ w+ R/ p" ^- Y2 G8 d& X7 q4 ?
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-25 13:15:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-9-27 13:34:02
