武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！

伪情人 · 发表于 2017-9-25 13:15:37

武汉精武鸭脖做法难寻？这有一款已被验证的精准卤水配方！

精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方，并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始出辣味，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的？下面就吴玉良，来为大家演示这款卤水的制作。
｜武汉精武卤水（重辣）｜
制作/吴玉良
▼

香料包：
白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山柰各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。

老汤的制作：
桶内加4

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克。

制作关键：
1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。
2、熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。

配料解析：
调制精武卤水时，干辣椒与花椒的比例大约是3∶1，以45千克鲜汤为例，重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克，中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克，这样卤出的鸭脖子辣麻开胃，鲜味极浓。

旧予 · 发表于 2017-9-27 08:33:06

强帖，感谢楼楼的无私

后来呢 · 发表于 2017-9-27 12:05:33

做卤菜的

显示全部楼层 · 发表于 2017-9-27 13:34:02

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麓凡 · 发表于 2017-9-29 11:20:04

谢谢楼主，共同发展

心盲 · 发表于 2017-9-29 13:59:15

向师傅表示感谢

散青丝 · 发表于 2017-10-1 12:11:52

支持名厨笔记

抠脚小仙女儿 · 发表于 2017-10-3 23:10:21

应该还不错

显示全部楼层 · 发表于 2017-10-4 06:11:28

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遇づ · 发表于 2017-10-7 10:15:29

支持支持~

Bubble 该用户已被删除	发表于 2017-9-27 13:34:02 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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狼牙该用户已被删除	发表于 2017-10-4 06:11:28 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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