鸡公煲特制配方及制作工艺揭秘

酷爱

鸡公煲特制配方及制作工艺揭秘
. y/ M2 e1 y: u. y2 L- k; }
特点：
# e/ W6 e4 ~" U& A鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
$ A& k+ m. p4 J" N原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
0 ]7 `- ~5 ]; n9 t2 Q( \调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
* N  @( J" j( V, e4 \) \秘制酱料配方：
1 z5 ^% C$ T' ~用料：
1 z+ A0 T& g/ l# M, q

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
: H* [, o: o' s9 Z2 E' n7 S5 m（1）将各种香料打碎。
0 p! z' v+ N' M8 Y+ C（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.
# N! A0 F& K$ W# N（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
& @/ t; {  q$ w! m: y7 x5 \. x（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
# f5 Z& V# T6 e9 J5 ~' M老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
用料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
5 M  B- m1 j9 s（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
- R/ V9 Y" I) [, r- p/ [% t4 y（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
. }% H( r  C1 K' O( X" p（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
2 p5 H+ N2 H; D/ P. B) W, P（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

& p0 Y: ]+ t3 y' @- B1 w

空格情。

感谢天下厨师

路口

写的真的很不错

吐泡泡oοО

强大感谢~

一笑而过

路过，支持一下啦{:3_44:}

久不愈

招牌菜~收藏

几重烟雨

愿越办越好

ъú离ъú弃

酷爱你的分享正好我需要

终末

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

终于你

支持天下厨师