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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
1 V2 j4 ?" a. | m1 {新派葫芦鸡
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* f% f7 W7 f8 q- |: h' j7 z原料：" b: z! @3 u8 C$ t1 }) [
重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。
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调料：( Y4 U/ A* W3 `# {! I% ^- I
香料- |; o* m5 M& v6 ^6 V
浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）
( M' m' J; l$ m" c) H盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
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& D1 x$ t# e( m( [1 X% ~制作：6 |" j" K X' b) C
1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。( ]8 B& Z3 Q1 o- m2 B# _
- ]6 ~1 X" y' k1 T2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。2 ~ J* V: h/ F
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" C/ W2 I _, J) x4 X3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
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% b ?4 }$ c# N/ [& f图解：
3 O! [1 n' h' m. ~8 d5 [9 J$ Z9 K1、腌制三黄鸡。
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2、焯水后卤制。- E' i1 @$ h+ ?% A$ |; T8 w, `
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3、卤好后炸制。
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脆皮糊：) |5 c2 F% M3 a; ^. _, a- i
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-19 12:16:59
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-11-25 14:49:45
