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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
' W: n0 j2 f; u新派葫芦鸡! K m5 W# S5 h( X$ G
制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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原料：
# H1 f, b+ V. Z$ h; [0 ^5 Y k; n重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。
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调料：! T: D) G" h1 S5 E" Y
香料5 z* Z! k/ O( U6 A
浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）
. P' N ]2 A( v; Y' N盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
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制作：
' z' f* \( U& ]: y1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。/ ^5 H* O: ~: e0 S+ | s8 g2 D
( B* Q7 [, a! a% {8 X: N" U+ i2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。3 p+ n# j4 Z2 g3 w
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5 I: {0 b# ^6 Q3 |, Q3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。
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% X: ]" K6 h+ a) p& A图解：% c6 X; Q5 Z: w$ [) p. U0 K6 t: X# H B
1、腌制三黄鸡。
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9 Z( s. k8 t+ r/ z2、焯水后卤制。# |8 P/ O& I( }+ j) |, x
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3、卤好后炸制。
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' S& E* U; D$ W脆皮糊：. v7 D0 p G" h, O+ H c6 h
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-19 12:16:59
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-11-25 14:49:45
