别人家的招牌菜，品相、味道双绝 桑拿石烹鱼

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别人家的招牌菜，品相、味道双绝
/ Q0 W$ F  q# F* E  R0 ~+ Q桑拿石烹鱼
) ~$ \) f* u. z) i7 {制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军
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; o( K) |; c6 e2 X" t原料：
黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
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调料：
) U9 g: t  ]# \  X2 n. tA料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

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制作：
1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。


2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。


/ m3 i  K3 [% k( q3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

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图解：
1、准备的原料。


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# h/ D( t! v" u' z& p2、蔬菜垫底。
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3、铺上鱼片。
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4、浇汁，完成。

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麻辣汤汁：

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