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凉菜菜品顾客都爱点; @/ R: ?3 F+ T+ k& D
泰牛beef) p, U3 w8 U! N9 }2 Q
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制作/谢国需
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此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。4 w' I2 L) R7 B
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3 _! H, C- G, `2 D& P0 `: u) s调制卤水：, V B* D+ r: M" p- L
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, Z8 W' z. T; s4 i; c9 |制作流程：2 A* u& P# T' V5 T }% N2 o$ D
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$ B8 c! C# @3 a: W+ W+ ]6 i1、黄牛腱子肉改成大块，飞水后放入自调卤水中大火烧开，转小火煮40分钟，捞出放凉后切成小方块，取200克盛入碗中。" r2 ?, y9 Z$ a$ A- I+ J
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! m: J5 D# c6 j2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块，盛入小碟。, S7 h1 |7 F7 U2 A w i
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" a& V/ |! U, S3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。& P1 ]' y" M0 W. f
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t w) P1 ]8 y2 p, U0 a% d# G4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗，撒少许香菜段、小米辣圈、柠檬片。: I9 c/ X R: R- ], J* C6 Y
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, |1 c& v4 _+ R: j/ X* _5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上，带木槌上桌。- |/ b; g$ P0 |+ C
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6、服务员将小料倒入蘸碟中，用木槌捶碎，食客取牛肉粒蘸汁食用。
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发表于 2017-9-17 04:30:21
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