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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 ( K! }- N, m3 \# H
肯德基炸鸡腿2 J) |! F8 P: y: |8 h1 F a: e
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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) ~3 `; o: S* }所用材料 1、大只鸡腿：5个/ v- x2 s/ v# }9 b( Y5 I( y7 i7 }
2、鸡蛋黄：2个' u' k! l" o0 I$ L3 `$ ?" Y- x; m
3、食用油：适量
0 @1 M& f: R6 X+ b7 B5 S5 v$ v" l4、腌料：可去超市买一袋7 Q) v, @9 P6 i8 T' ~6 f, M% K$ d/ v# k
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7 {( r7 X* n9 l1 g# d ?" T所用调料 1、太白粉：2杯
/ {: @) y" ?2 O* T3 F2、面粉： 1杯
: B- \; e3 T3 _6 F/ O! b3、白胡椒粉：2小勺* W |$ A0 E% d% h; j
4、食用盐：2小勺
4 I9 b( s" l4 {# A4 H# @9 x1 w5、泡打粉：小半勺* ?7 P$ s" @! m
6、酱油： 1小勺
9 ]) f9 C) C, w; i) S' C, R7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量/ N7 N1 _, G& o& M
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/ j4 l" @5 t* K/ N具体做法
+ c) C& V" F" r& o% G( G3 D步骤一、腌制过程：+ a) h! Z" d6 F: t6 v; Q
1.1将原料完全解冻后、沥干待用。1 C0 ?" e- m: j$ D E
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。+ l9 h6 O- [2 S1 P5 s% @7 C
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。
2 Z$ n G$ T0 l. \8 E7 b步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=） j, r$ P/ H& F5 F! ^
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 ' C" ]( U! B+ D( ^7 u$ ~- }
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
6 m* t6 ?9 r- } t3 A步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
, T7 q9 p' h6 @: I2 \" H4 J步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 + P' J, p8 b, G9 [, W
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。2 [" H3 [( O3 W6 `0 J) d0 B! \
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0 e" n; p- N; Q0 @炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
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发表于 2017-9-15 13:21:42
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