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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 7 L; ~: G. m0 P3 s C
肯德基炸鸡腿6 t, P& H1 S6 h
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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所用材料 1、大只鸡腿：5个
F( b" T4 |9 M, v* T2、鸡蛋黄：2个1 Z* D' L2 c' Z
3、食用油：适量5 ?9 C- b$ |( ^3 g! H# `3 _
4、腌料：可去超市买一袋
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' }/ z7 o8 h" m1 A5 T7 R3 S% l% M所用调料 1、太白粉：2杯3 g/ r0 |# R7 e1 h( U
2、面粉： 1杯0 U* d$ L8 A& N, @5 Y5 L+ `5 J
3、白胡椒粉：2小勺. `- {* g8 o$ ~- C7 |8 p7 A- ^
4、食用盐：2小勺
9 L3 p: O, n1 _3 R! G) f5、泡打粉：小半勺
7 A* R6 \9 b6 S+ S/ k6、酱油： 1小勺2 j! u- b0 ]: w$ ~
7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量& r) W5 V! Q8 l3 t
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具体做法 0 T1 z* \- \" _( U8 d0 y
步骤一、腌制过程：
* [% _6 v: z! f$ R4 k% ]" j& }1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
* C& H6 A) v( B: j1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
/ h3 c6 z# k; w' s: _- b; ^6 m4 t% s1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。
1 f5 G n1 A" s步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=） : U) c) G9 m& l
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 / J3 Y4 F( f7 O2 I9 _- f
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 7 }( x' e6 J, C4 @
步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） t2 W2 L; F% B/ Q* u( z
步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
' Z5 U9 K& ]4 R( g4 F8 @* |8 {步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。- }8 }' k! m. b; o0 U$ D7 p7 a
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。# c( T# R+ Q) Z* u, i! p
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发表于 2017-9-15 13:21:42
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