|
|
百合素食餐厅招牌菜技法 ! @" l& w% p5 ?4 M' a, D
百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品。
4 S R; R% L, E5 m9 S; u/ G4 |
R/ u' w; c( z- j; E# M4 t% E. q2 T. Y; |5 l
# k3 X( `; Z9 ]
% W% S: S; p1 `# F6 O3 O
+ a' V1 S/ f/ T. G9 s9 N6 P8 G玉盏琵琶1 y3 l( r) z3 r, h3 n
& h5 n1 p- ^( d* _3 a3 l( S2 m
3 C3 z* F$ K2 z
( N2 A p* C0 O" y
) }$ o$ S$ b3 A1 u% p6 F9 u原料：大豆蛋白80克，燕麦片、山药、混合生菜各30克，鸡腿菇、莲藕各50克。 ( ^' K, p2 c0 ~& l% }3 M* n& x
调料：A料
) e5 P2 z x' F0 v 制作：- I& t! m) t. H! h2 C+ ~7 l6 r
一、胡萝卜酱 胡萝卜100克蒸熟，加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克，盐3克放入搅拌机打成酱即可。
8 }" n1 y( R: X1 P+ }, L* V二、1大豆蛋白泡软撕成块；青豆焯水；鸡腿菇切丝；莲藕切条；混合生菜清洗干净，加入A料拌匀；山药蒸软后碾成泥。' K& L+ d$ Q* I% @5 S" `$ ~8 Q2 a
2.大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料，包裹在藕条上，沾匀燕麦片制成素鸡腿。
% i# R* G/ ~, x4 D3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘。# p/ j8 z- J+ M0 S+ H) O7 n
4.混合生菜摆边，胡萝卜酱打底，C料装饰即可。( T; R9 M& I1 ^1 ?1 W
点评： 此菜改变以往做法及出菜思路，运用中西结合烹饪手法，达到最佳效果。馅料包裹藕条时可拍些生粉，防止脱落；炸制时间不宜太长，外焦里嫩即可。0 i4 D7 m( N1 |, W( u, `
/ s! G% W! G! e' J
$ |! X. D z- l* _3 S |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-15 13:03:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
