捞汁菜品 欲罢不能 海参肚捞汁

北巷栀酒

捞汁菜品 欲罢不能
海参肚捞汁
6 r( k% X- C  S; j此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
! M* g8 p7 m2 G- x  e9 a+ \原材料
主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。
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制作步骤
1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；
: c' U# s* g) j- @2 c" O2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
自制捞汁

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15千克。
$ B4 R6 T8 X2 e& u6 P9 O( |关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。
海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。

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