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捞汁菜品 欲罢不能 : j2 L0 y/ H v4 L3 b) E
海参肚捞汁
9 Y) X! H/ f/ V6 v此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
6 v' }9 I4 r9 z1 T$ u原材料. I0 q( n7 n* |$ D: w
主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
( y3 u) V" a; q% P$ R( F% B4 h5 }调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。
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制作步骤
1 M0 X/ ^; p+ \0 `1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；
& k' x1 M$ a- H2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。8 A/ _6 L# O( [. u0 H$ c
自制捞汁 15千克。
6 q/ ~, O# x2 y5 S# M- v$ G: n关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。
; Z% {/ K3 g. T: w% T海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。; u" C; u/ ^8 l ^+ B% e" y# S; @
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:30:40
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照妖镜