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青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐
+ @1 O* R; |1 b/ _｜九巷野蘑菇芦花鸡｜
5 m0 ?6 r7 X, p9 F" v& E) c制作/王志国
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' j' {; ]. y% s胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。
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提前预制：7 e% t" B2 R! T/ I
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。
" s6 R/ C v+ Q) h2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。5 l9 H& N; h6 h" l7 e Z* a) l
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野蘑菇产自巴音布鲁克草原。( C' G! ~& B8 N& X- q) h$ h
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5 w3 {8 y( ?0 ? o3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。: t$ j, S6 d7 |+ q. s
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走菜流程：% @: {% ^( k3 a. ]9 N( }
取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。; [1 S# u$ A+ M9 `. _- B
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:17:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-8 00:29:23
