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青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐$ G5 F& Q- n. `" c% |
｜九巷野蘑菇芦花鸡｜; z$ A2 o0 o- o! Z N. Z+ _
制作/王志国
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* U1 f3 O. ~( H$ }' L0 G$ e E胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。
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提前预制：( h; H! f$ A9 t( w
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。
: \) g, X" R( Q( N6 `2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。
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野蘑菇产自巴音布鲁克草原。. u6 h% e9 K U7 h6 D3 ]
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4 l+ k y& E" }( L/ g; ?3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。) V; h& J2 V' |3 Q9 _3 k* z
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- v! m% s! V0 `, y6 ?* k走菜流程：( U# c& I9 d' F" u N
取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:17:39
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沉默卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-8 00:29:23
