秋季菜式好招牌 飘香干锅鱼

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秋季菜式好招牌
' W: Q* [& H: Z6 q飘香干锅鱼
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, X/ [* \3 t" @7 i原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。
& j% Z5 K. |) h, {0 ?$ |) t6 ]& n0 ~) [调料：

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制作：
1.草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。
2.鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。
) W+ o7 o. Q  A8 o6 [( s3.锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。
2 v/ K* |# q. K( Z0 c4.将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。
/ u) W5 B. ^' x  ?: W$ |5.锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。


秘制麻辣料的做法：

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分钟即可。
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