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大厨密不外传鱼火锅配方
& R7 b/ J$ l' a6 k0 B- s* u番茄鱼火锅
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, M6 |) w8 O) _9 e! H. |- N主料：黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克: W9 g: m: _/ z8 k3 I
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辅料：葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒
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做法：7 T: P4 c( l3 q3 ^
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1 准备好所用食材。4 F; p8 @( `( ]) @) X: Y
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: @0 M2 W' Z. s+ @( J. u6 H2 番茄切成小丁。& Z) K; j5 h& d: j
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3 片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。; T# b2 O5 g9 {
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3 d# ^5 f" T6 K8 s: Q( ?4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
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5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
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6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。
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7 小火煸炒至番茄软烂成沙。% h4 s; F& R ?5 j
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8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。
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9 加入鱼头汤，烧开。# T- v$ d# T, {
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10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
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5 x |- i7 {. N. ]+ w11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。
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12 倒入小火锅中，随加热随吃。
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发表于 2017-9-3 07:23:57
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