大厨密不外传鱼火锅配方 麻辣鱼火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
% W# O! a7 S; M6 Y6 D* [麻辣鱼火锅
锅底配方：

6 P! h. S- x) J# n4 l0 h主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
4 f1 c: m% i: q, e

调助料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

底料配方：

  d4 D  e3 ?% c- g. I- U) c5 V
+ q2 z! O3 N* B: @1 W主料：郫县豆瓣150克。

- [. |( \/ z% ]( S0 g( [4 a3 l
' G6 W( W% r+ `, {, H辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
: h, X# ]' X- U" [: P* _# P

香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
/ e+ n1 T' t" W/ I" z
+ u: a! `5 O% G1 V4 }1 U, z
, Q# s% u( l) u. w6 A底料制作程序：


( ?+ N9 P% h( y1 F" n（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
& W7 b1 o2 H5 Q3 T
9 E* A$ e2 y" y
  w6 {  K+ i9 ]) Y- V（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。


: `& d% I) Q; F( t/ n6 ]9 h: u火锅油配方：
  X; G' X2 n! W  ?4 C- k7 r
0 O! O& o  T6 L- ]! M
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

" e  M% b( b! ^/ k- @1 U* Y  I
' T7 M( L+ a- g. x特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
8 @% a" X: R; g  o8 D$ [
" ~  S. L% g" n& p$ M9 v6 e
* y: \  I/ U0 [8 M0 Q, G' S原料组成配方：
' T' R7 ~) E" }( z  h

. ^0 h" @) |, r4 ]0 W主要调味原料：

9 D; F( u1 ~* t8 }# J
* C: V% O0 H8 A2 P0 L干辣椒节3000克，干花椒1000克。
9 L, `; X$ j% J) r. ~" g
# H# ]. W! P3 o* d
辅助调味原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ ]* C4 ^3 p- A

/ ?. c' G9 N; U! i制作程序：
9 k& p1 u) [5 P3 s& Y6 N7 R1 M6 w" X0 r
* o: `, Z; V: b  x5 I. V
" T" O1 y) c" n) r（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。


0 c) i# R6 K  Q（2）火锅油制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" Y1 a. G/ E# }7 o  Q% T  \

桀骜

支持天下厨师

烂好人

期待大师下次作品

妏与

强帖，感谢楼楼的无私

泪过无痕。

好平台

千囚迷森i

我是个凑数的。。。

暖曈°

人人为我,我为人人~

嘚瑟

强帖，感谢楼楼的无私

冬寂。

我来支持一下板块

红尘陌路

明明在等帖子写的真好~