|
|
鱼、肚搭配鲜上鲜
2 p' X/ x: B! Y鱼肚鲜
" _3 B) N" m( G: e# x! I) m, b( j
6 v$ r9 w& \' [& X3 J0 Z
制作/柳州湘泰菜根香酒店 文威华
- K4 B7 p/ I5 d7 t0 m利由 此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。) r. E+ D1 t- v; O' V* l. B* O3 B
原料 鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。
4 k0 r+ {5 P0 y8 o; g调料A料: v/ }" m e3 J4 p- N/ a
制作 1.将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。2.热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。3.加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。6 l" m& _- c! R
猪肚汤 猪肚清洗干净，用清水300入高压锅压制8分钟切条，汤留用。9 _$ | e. b7 t8 f1 Q, @
秘制高汤 将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。 c7 @! @! |# i* Z) _
- Q: c. y8 ^7 R# e& v+ J1 |
7 A6 }" @4 D# S9 G |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-30 10:03:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
