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鱼、肚搭配鲜上鲜
6 o- v2 ]. q; B' ~; u8 x+ t鱼肚鲜
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制作/柳州湘泰菜根香酒店 文威华
) p) i% I- z. _6 P! }利由 此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。
- x3 q& j2 ?" m5 I' J原料 鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。
5 t- W# \) R1 m1 I1 y9 I& w" W调料A料( a1 m+ G( O- @% p
制作 1.将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。2.热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。3.加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。- |& ?8 u$ V0 ]; X/ a
猪肚汤 猪肚清洗干净，用清水300入高压锅压制8分钟切条，汤留用。
4 v2 w- q& w% m1 f: A2 f8 N, {4 }秘制高汤 将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。. o6 A2 J5 e* S7 J& V$ A
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雷达卡
发表于 2017-8-30 10:03:54
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