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各地特色菜道道热卖中; q" Y7 h* C; v$ c2 A6 V
甜酱烤虾
* z. S! F/ s+ r制作：昆明雨林小筑餐厅 李云龙: ?' N2 u6 P/ w+ W6 K% ?2 E
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' r- `4 T4 }+ Y) A; j0 f生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界，几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱，能很好地为烤虾补足滋味。
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; L: g3 W* ^. n虾肉初加工：. I8 d& k8 L% |$ f; T, x2 K
鲜活基围虾去掉头、壳，无需腌制，每2只串入一根竹签备用。( S+ {2 ^7 V' Z( z( l. F: c7 m& g, f
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; s$ @5 t Z$ |5 ~" z! f走菜流程：6 i3 g9 j# E4 @6 i! j) J
取六串鲜虾，在表面薄薄地刷一层香料油，烤50秒至变色，取下刷上一层自制甜酱，再烤10秒至完全成熟，装盘即可走菜。
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香料油：- @, T# s# l) }( [2 E* a
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锅入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香，关火浸泡至变凉，沥渣即可。5 t" S6 ?5 V$ A; S: V
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+ k- o& t7 F4 N [7 z T自制甜酱：; V+ i% @5 c9 L0 g- d- I G
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技术关键：
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9 T( S& ~3 D' L, }: _9 K1、制作此菜宜选用鲜虾，任何品种都可以，烤熟后口感才会鲜甜。# m1 @" P/ J4 W2 w) @0 a5 r
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2、炒制酱料时无需放糖，其甜味主要来自于洋葱。
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发表于 2017-8-23 12:22:52
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