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各地特色菜道道热卖中/ Y* q5 {4 D( q
甜酱烤虾6 l) O' S w5 `# Y2 k
制作：昆明雨林小筑餐厅 李云龙
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7 D; I8 w! g" l% D生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界，几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱，能很好地为烤虾补足滋味。 r# W* @# m3 f' P( @/ N( c
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虾肉初加工：
+ f$ W& }/ Q$ R& _- T* A鲜活基围虾去掉头、壳，无需腌制，每2只串入一根竹签备用。! E; `- }6 X! f* A/ B
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走菜流程：
% L/ Y; c* Y2 u+ [+ x6 G1 `) {取六串鲜虾，在表面薄薄地刷一层香料油，烤50秒至变色，取下刷上一层自制甜酱，再烤10秒至完全成熟，装盘即可走菜。
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香料油：
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7 \1 R, w# J: v锅入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香，关火浸泡至变凉，沥渣即可。7 y! g! z5 ]& M( P
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7 c' F: |* I& E9 e, D自制甜酱：" V- T- L! Y0 K& r" _' x2 |
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技术关键：# k! l! n8 W7 c( g, S/ A' W
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. n7 R% R9 L6 F2 ?1、制作此菜宜选用鲜虾，任何品种都可以，烤熟后口感才会鲜甜。
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2、炒制酱料时无需放糖，其甜味主要来自于洋葱。' y! U% L" P6 e4 l6 E9 c
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-23 12:22:52
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喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
