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卖座川菜味足好吃是王道) @, B; X/ X4 Y6 _% Z/ z
烂红苕烧兔; x! _0 z- J$ @1 l
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原料：
, r/ K6 x: ?( ]4 a净兔肉400克，煮熟的红苕块300克，小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克。. S' @3 D) A& D1 m
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调料：3 Y6 ?9 t* Y( q4 c1 j0 G
子姜红汤500毫升，盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。' q: Q' L j" z% V# P, P
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- D% f/ T9 ]0 s4 k+ x) M" Q制法：
1 U" r1 T( ~% m' m1、取净兔肉剁成小块，纳碗并加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，等到入色拉油锅里滑油后，倒出来沥油。另把煮熟的红苕块在沸水锅里汆透，捞出来待用（图1～3）。4 d) @- [; ?# b* N
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2、净锅上火，掺入子姜红汤烧开，下兔肉块和红苕块略烧后，加入子姜丝、小米椒节和青椒颗，同时加盐、味精、鸡精、花椒油和香油，推匀便起锅装入水瓢内，即成（图4～6）。- p/ f9 Q t+ U, @* A
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D" u$ g9 y. S! ?3 A$ o子姜红汤：
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8 e" \: ? j( B1 g关键：5 d1 v% p; c; C$ Z) r" ?( q9 E- y
红苕一定要煮至软熟，这样才容易入味。
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雷达卡
发表于 2017-8-23 10:54:43
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