卖座川菜味足好吃是王道 私房跳水兔

渔夫

卖座川菜味足好吃是王道
私房跳水兔
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9 P9 N% C8 z+ {- m原料：
! @! u- w4 N9 k& y8 M9 X& e, U3 F鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。


调料：
. e% u' y; ^, \6 r+ n0 O5 i- R火锅底料50克，豆瓣酱25克，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。

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制法：
0 W+ f5 o' V( l: z! p1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用（图1）。
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2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味（图2、图3）。

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" t4 P- V5 C& H9 n3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面（图4～6）。
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- H, z& c2 N% q6 f4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌（图7～9）。

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