|
|
酱汁｜捞 汁 十 款 配 方
8 ]0 I/ }! }5 s收集十款捞拌汁以供参考，因各地口味不同，所以会有不同，只要加以调整以适合本地人的口感为上，仅供参考学习：3 M4 ~0 j8 j) P' Y+ P+ B2 S% ]' F& [4 a8 B
) D% G- ?$ @0 u/ g0 j
8 y0 }& v% V6 J9 o$ c
) M- O G [ i- r1、冰镇捞汁：, p, s% i/ V; k, i3 v0 L$ k( f8 r
$ x- Z& e# R; o. b! E
2：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。
$ Q4 y7 c- O1 d, Q# X5 Q" {, ]4 F' c3 p3 Z* R: ^. k
$ S+ Z4 \; V2 R6 C3 l+ v: g
/ r! C% `( D3 x# w* H v/ {3：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。
0 O6 c+ g& g" ^ ^; M6 o$ j. m% |" a: l9 w
4：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。0 S$ [$ |! i! X5 m/ j/ e+ R% S
/ b5 x/ u' @: z* }. y) V5 y
! Q" j$ ~$ e1 ^; F8 g( }' X: L8 |* D$ `
5：日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。
7 ^( I4 w; H$ W2 K) T+ s7 T% Z7 r* ] L T0 W/ D3 v
6： 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。2 \) y9 Y Q- ~6 {6 \4 ^
1、
7 h. O8 ?3 D3 ]
5 R$ H! u/ }! S. d5 r5 q) E
* ~* d% a4 V/ N- X3 i3 y/ i# k# I4 |" {
7： 自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
( A* _. k1 J3 L! b* J
3 K; G- @; a. H/ u6 G7 r8：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋+白糖）、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁，混合调匀即可。不喜欢芥末味的可以不放芥末油。; D0 V. g/ E- d9 A/ O+ `* j0 g
6 `) f9 x8 p. H+ H$ }
F( L9 a: _ E% \7 _: a% w
5 [' O. u! K k3 S: R- E9．一起调均即可。% }5 T$ k. ^$ }! N5 P' J
6 @5 Y& y) n {
10：陈醋1瓶、海鲜酱油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道汁是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）
7 E) \3 y# |) p, ]! E
F! m, \- o3 E7 W3 `, p, s' l) R1 G6 n( M+ I
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-21 09:14:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜