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经典传统豫菜 8 J' l7 w( |" D+ X
炸八块! P5 q- L! ^( K& n5 v0 q1 {
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2 N* r& D9 g/ R2 P) k, s# f响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。
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* n9 E% D0 d( M' Z- Q( | k5 \6 F原料：仔公鸡
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调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油$ f+ I( x& F! e3 X) |
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& d! H8 E. I$ y/ ]4 b' T' \. f( @2 |制作方法：
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1、仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖，洗净，两腿斩为四块，鸡脯斩为四块，将腿骨和翅骨拉出翘起，用刀尖将鸡肉刺几刀，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟。
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9 R7 y9 H* h. e) ?( M7 u- N; J3 D Q2、锅内倒色拉油，油热6成时将鸡块下入，改小火将鸡块浸熟，捞出，待油温继续升至7成热时，将鸡块下入复炸之色泽红润，捞出装盘，食用时配辣酱油和椒盐。; u1 ]+ h/ V+ \' A# s
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小贴士：+ k, B. v N1 `- r+ U0 Q
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_5 K3 q# q" G" o) T v. v( c4 |2 B1、要选用仔鸡制作，老鸡不宜炸熟。
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+ J( R' _: Z& s) q* v+ f, J* M4 {2、油炸时要掌握好油温，第一次下锅后要随即转小火，用温油将鸡块浸熟后再复炸，这样才能保证成品外脆里嫩。) s" Z% j4 H$ U( V, N
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雷达卡
发表于 2017-8-21 08:58:28
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