|
|
经典传统豫菜 4 ]; {3 V q7 {* Q; u# [. _3 O
水煎杂粮丸子( ]- l9 y7 o1 g* X \+ b* U& {
% N! q3 z% @9 G$ H5 V# d% _+ |
7 @$ B2 d* W: d. u$ s$ Y
7 L) d7 O( V& A9 f, u) ^; C& y1 @
: ~2 E1 U) z6 L" F, J/ C7 t% B9 ]4 a# n! T5 ~& x" H- n6 ^
制作/商河酒店 徐鹏
* u8 R5 }; u% ?9 X) t9 c3 r
+ J. i8 H+ i5 f2 S/ G% ~& |% A5 T
% G9 n7 i$ V5 w( q5 N传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，今天改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。
5 k6 _" N k6 E4 W2 ^9 w; Z" S' Z
( I5 t/ X) h7 c& y
9 n& J2 |1 A) i; S, r$ m原料：精肉馅150克，玉米粒80克。
! q, d6 H( a7 S3 A7 J- Q5 e; s% d" k
% ]2 Y7 a9 `# j+ U7 M% F
3 Y. u' }, E# j b4 b调料：A料（盐3克，枫叶味精1克，鸡精、芝麻油、香菜末各2克，葱、姜末各5克，鸡蛋3个，淀粉5克，花椒水40克），B料（面粉50克，玉米粉10克，清水250克），色拉油50克。
) J0 a7 Q! F: ~
$ B" R# J# n ]: F) D: u) t+ b( _7 W/ `$ P! B3 h) c
制作：
5 @, p+ \% `) E- [7 u+ e0 h
. O2 T! F& C3 K4 m- j+ e/ s8 ]+ P* M5 Q& q6 l
1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。1 V6 E8 t5 G w5 d
/ \9 r' U, Q6 v
! W# w- Z6 d# k9 u) `1 N
2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。. w& n- Y4 O, h: z9 X8 x4 O2 \; P. f
* B+ T7 u0 ` k7 i7 C9 c! @. @
1 ]$ `1 l. Z- v5 H3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。
. ^& I/ A3 Y. f; O) u$ h- _+ B. Z5 J& M' ~! }# u Q
4 M: y! G. g* l L/ T% e) P4.电饼铛加色拉油，下入装有玉米粒的丸子。0 x1 V9 N2 h* m4 k$ B) Y A' U: T
4 t4 E* t- A6 R# w; h5 ]. ~
1 d1 O4 J g1 h @
5.将B料调匀成为面汤水。
& e4 }3 @3 D; i. y1 B( o( [
: v3 l4 Z* w0 _. M
_3 N2 k. H! G+ s8 a& ~- D$ z6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。
8 U0 R, S6 U! ~" @# `7 L' y7 k ~, @+ j2 V# d* y
0 p2 q% X+ k8 o& A G. A( J
7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成饹馇时出锅装盘即可。
( Q( V# S! E$ l# S8 A2 B
n- t0 [1 Z/ [# g5 q L' r1 C2 v7 F5 s' [
点评：此菜设计得非常好，家常味足。吃口玉米香，回味浓，越嚼越有味道，老少皆宜。但是个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面，如玉米面、地瓜面、豆面等，效果更好。
# @1 a8 g: H3 A3 _' B5 J! D( @+ F* E6 h9 X
' ~/ {7 E& w* y/ t |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-21 08:55:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜