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经典传统豫菜 ) @6 r3 R# `# s9 M8 d* d
煎烹韭香虾1 a J( y$ H0 Q X0 U
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% w3 r( @: g* @鸡蛋虽然用量较大，但成本不高；青虾仁成本虽然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次，所以虽然售价22元，仍然让人觉得可以接受。 W+ Y Q) a) c/ n5 @
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原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。
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# p' J0 F0 e' H5 C% [调料：橄榄油20克，盐：5克，味精3克。+ n; _) K0 V# ^" s. ~1 H
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1 c! y& z; X& B; V6 d7 {" D制作：
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4 D& q% w& r( e9 s' |7 o1.虾仁解冻，挑去虾线，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大米粒。
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$ y/ U7 J$ [& R6 `& X3 \2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、味精调味。
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& M8 O7 p: C# y3.铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时，将蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下，用手铲铲成小块，然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。
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点评：鸡蛋中加入虾仁，增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，最好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-21 08:50:30
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