经典传统豫菜 , z% j3 t' G" k0 r% y; `新派酸辣广肚 & \2 y% f* M6 ^3 y 7 C, K! U8 ^5 `5 w( Y+ P ; v S, t8 ~7 S2 |3 u+ q
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. O. r8 Z* J) L: m酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，从颜色、造型等方面做出改良后，看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。) \8 a, d) r* K- X, W. d
$ l' g, [8 j& S) j' @9 w9 E . Y* @; G0 Z# ?5 G' d$ M3 m6 U) i原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。8 ]' t' T) r9 U
" c3 K0 `' B* m ' Z' }& T9 W+ z0 B# u2 L调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。 3 w. b7 X$ f; \$ E7 S% s , X5 l2 z" l- A$ T. V' T) d, L* H, z' Z, Q8 Z$ O
制作： 5 K' a- [" }- P( y: M. x& ^3 ]. F9 ^, Q+ I3 q6 l
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1.将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。7 J& M5 j3 X# ?/ n
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/ z; b6 e! x4 T4 y" f. V; l2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。" c0 y u/ b6 v7 b8 g
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3.净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器即可。: z. ~# y4 P0 D6 f! d" z$ k- e# O
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) V P& z. B" V9 n) f特点：蔬菜味浓，酸辣适口。+ G$ N, M/ C0 E. l6 y* G6 G
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发表于 2017-8-21 08:46:41
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