只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 9502|回复: 40
收起左侧

经典传统豫菜 新派酸辣广肚

[复制链接]

217

回帖

981

贡献

5218

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1946
发表于 2017-8-21 08:46:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
经典传统豫菜
5 f" j+ M* K( T' G新派酸辣广肚# r; c3 h: V1 \. [: y

6 F8 J( t) @) F6 _

4 {; q: Z0 o) }/ g! I5 B. F 640PWGXBJ1Y.jpg
3 x3 Z! ^/ {8 y. A8 l' F6 S% k  g6 {2 e) X" n) G% ]( s/ d

) _9 f- g8 f  ~: d酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜,很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然,从颜色、造型等方面做出改良后,看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实,此菜运用了酸汤肥牛的汤汁,加了入南瓜蓉,颜色不再是辣椒油的颜色,而是黄色的,不仅味道变了,颜色也变了,视觉效果更好,从而给客人一种新鲜感,满足客人的猎奇心理。
/ I: p) R) n* R1 _; [
' ^- |8 ]1 f6 J; r: _
. L1 t: O( E) _( V4 P1 ~7 P7 W
原料:发好鱼肚200克,菜心3颗,小料头2克,干辣椒丝1克。( G' s9 O& n3 \

, v( a+ E3 g) F" J" M' q
: Q4 r: c: T5 H. k; h6 C2 z; C
调料:南瓜酸辣汤100克,鸡油5克,生粉3克,姜汁酒6克,盐2克。% _# n* ]* y! r8 z" F8 x3 H3 S

% x. A# O2 r0 q& {: p. r

, c! l# {- v; ]0 i; v3 c0 ^, b制作:' _6 ^7 L  \0 |2 E5 Q% C( ?1 v

) Y8 u2 Q; t5 ^- s, t: a+ [+ t- d

7 P9 l0 x6 e* S3 y; F, }9 W1.将发好的鱼肚片成坡刀片,不要太薄,菜心治理干净,飞水至熟,捞出控净水分,摆入容器中。1 c# s- I0 P% x# n7 [

: k7 T* M: M# y/ i: W

- E1 V6 E* l: K& G2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透,捞出控水。- r3 }( r2 g5 @# A1 ?8 ^

& I7 Y- R2 _) c( [# H5 P+ i, C6 I# p6 {

9 f: g5 \  a! D) f7 S' x% f8 r) I3.净锅上火,下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝,下入南瓜酸辣汤,淋入姜汁酒,下入飞过水的鱼肚,大火烧开,转小火煨烧至入味,收浓芡汁,淋鸡油,翻匀出锅,装入摆有菜心的容器即可。
9 p% O" j7 a$ u- u% O1 a& R. \# t
  F+ s8 M! f! O" j/ [* R1 I

. a# e# m4 O' `6 S/ Z特点:蔬菜味浓,酸辣适口。
2 b6 n9 A8 J" h; g# A$ g4 R6 t- N" H5 @% k# y# c
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

236

回帖

132

贡献

426

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
412
发表于 2017-8-27 16:12:22 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

202

贡献

885

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
547
发表于 2017-8-28 13:42:51 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

206

回帖

28

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
185
发表于 2017-8-29 09:11:14 | 显示全部楼层
学习卤菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

201

回帖

32

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
235
发表于 2017-9-1 10:25:34 | 显示全部楼层
支持你的卤
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

237

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
233
发表于 2017-9-2 21:43:44 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

147

回帖

30

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
174
发表于 2017-9-6 10:04:58 | 显示全部楼层
好棒~~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

240

回帖

45

贡献

101

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
257
发表于 2017-9-6 11:19:06 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

177

回帖

25

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
176
发表于 2017-9-7 09:23:30 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

245

回帖

57

贡献

200

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
307
发表于 2017-9-8 09:53:37 | 显示全部楼层
学着做
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-12-18 21:09 , Processed in 0.289710 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表