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经典传统豫菜 新派酸辣广肚

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发表于 2017-8-21 08:46:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
经典传统豫菜
" l& E" O. C2 e, o新派酸辣广肚
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5 c2 H) O- @3 p$ ^+ G! y& @; M( x 640PWGXBJ1Y.jpg $ F8 H- x: c" l4 n" g+ w0 N  v3 X9 J2 F
  B4 @1 z3 M3 g9 W- D+ R
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酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜,很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然,从颜色、造型等方面做出改良后,看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实,此菜运用了酸汤肥牛的汤汁,加了入南瓜蓉,颜色不再是辣椒油的颜色,而是黄色的,不仅味道变了,颜色也变了,视觉效果更好,从而给客人一种新鲜感,满足客人的猎奇心理。
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' Y1 ]- c0 }! `/ l" Q
原料:发好鱼肚200克,菜心3颗,小料头2克,干辣椒丝1克。
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. D( F, T5 s6 u  P调料:南瓜酸辣汤100克,鸡油5克,生粉3克,姜汁酒6克,盐2克。
& U3 l4 [4 I9 I+ V3 R! I, G" W8 O" n7 V; n
! h7 M9 ^0 I: R: M" y; U/ ]
制作:
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0 B( ]1 L- @6 ?+ w0 \) _4 o) K1.将发好的鱼肚片成坡刀片,不要太薄,菜心治理干净,飞水至熟,捞出控净水分,摆入容器中。
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2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透,捞出控水。
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6 g$ A+ l' H1 T' O3.净锅上火,下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝,下入南瓜酸辣汤,淋入姜汁酒,下入飞过水的鱼肚,大火烧开,转小火煨烧至入味,收浓芡汁,淋鸡油,翻匀出锅,装入摆有菜心的容器即可。
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- g8 G5 o) T" x% \) E, o: _特点:蔬菜味浓,酸辣适口。
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发表于 2017-8-28 13:42:51 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-29 09:11:14 | 显示全部楼层
学习卤菜
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发表于 2017-9-1 10:25:34 | 显示全部楼层
支持你的卤
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发表于 2017-9-2 21:43:44 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-9-6 10:04:58 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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发表于 2017-9-6 11:19:06 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-9-7 09:23:30 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2017-9-8 09:53:37 | 显示全部楼层
学着做
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