经典传统豫菜红烧黄河鲤鱼

冧九 · 发表于 2017-8-21 08:44:44

经典传统豫菜
红烧黄河鲤鱼

此菜也是河南豫菜当中的一个招牌菜，在河南几乎每家店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了，直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，可以从成本上大大节约。

另外，此菜也利用了鲤鱼自身的特性。鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼，肉质比较细腻，鲤鱼不过油直接烧制，鱼肉是紧实的，而鲈鱼、桂鱼不油炸后烧制的话，出来的效果是非常柴，也就是没有口感，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。

原料：黄河鲤鱼1条（约1千克），木耳10克，香葱花2克。

调料：红烧鱼汤2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，盐2克，胡椒粉1克，生抽2克，大葱段5克，大姜片2克，生粉4克。

制作：

1.将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治净，冲洗干净控净水分，改一字花刀，用盐、胡椒粉、姜汁酒、生抽、大葱段、大姜片腌制30分钟，冲洗干净备用。

2.净锅上火，下入红烧鱼汤，大火烧开，下入腌好的鲤鱼，转小火烧制20分钟捞出，控净汁水入盛器，取原汤过滤，加入木耳烧开，收芡，淋八角油、芝麻油，浇在鲤鱼身上，撒香葱花即可。

特点：家常味浓，鱼肉清香。

关键：鲤鱼在选择的时候不可太小，否则效果出不来，腌制时要掌握时间，否则土腥味太重，在烧制的时候要控制好火候。

红烧鱼汤制作：

原料：大葱段20克，大姜片10克，蒜子15克，八角10克，花椒3克，干辣椒3克，盐10克，鸡粉3克，白糖2克，生抽5克，老抽5克，蚝油2克，胡椒粉1克，鲜汤800克，鸡油10克。

制作：锅上火，下入鸡油炒香葱段、姜片、蒜子，下入八角、花椒、干辣椒，炒至味浓时加入鲜汤，用调味料调味，煮5分钟即可。

撕心裂肺。 · 发表于 2017-8-24 19:58:33

有卤水单了谢谢

-忘心° · 发表于 2017-8-25 10:56:17

必须表示感谢

安若兮 · 发表于 2017-8-27 20:05:20

路过，支持一下啦

好多余i · 发表于 2017-8-30 18:41:55

谢谢楼主，共同发展

缘尽 · 发表于 2017-9-2 15:27:00

看看配方

银霜 · 发表于 2017-9-3 19:42:12

路过，支持一下啦

-杦桎 · 发表于 2017-9-4 09:04:02

回帖瞅瞅

青魇 · 发表于 2017-9-5 10:25:14

好经验~

凉风 · 发表于 2017-9-7 09:13:48

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

经典传统豫菜 红烧黄河鲤鱼

发表回复

经典传统豫菜红烧黄河鲤鱼