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私房美食任你选
6 s% R3 Q# ?/ G' W: [, Q香辣芝麻鸡
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+ h2 C! t/ [# ^- j. r红油制作：
0 D ^ \! r# d4 q1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。
/ `! V! H, z- @. J7 N5 Q/ a2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。 ( A; X& _6 @* b! r$ X3 F2 ~
批量预制：
. j1 Q1 v) Z4 P' E3 A- y1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
|8 |/ v! j! h* y4 O2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
+ E. m2 g+ a8 c% W& \- J做法：5 u+ t. B$ M% n* U0 d5 o7 [! ^" {
1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。 # Q8 w1 x+ C& b) N) w1 ^
2、：
. k2 V% [& {& f# K1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。 " u/ ^0 E: x O x7 T9 C
2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。& j" O4 [& v# R) [' w. y
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:57:16
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千斤顶
照妖镜
