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私房美食任你选 2 ^4 `; s1 Z+ J! w; _
香辣芝麻鸡0 Q) P1 h2 [ v) m0 B) y' r% _9 X
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/ s+ E0 R- @! n* o5 Z红油制作：
/ `0 Y2 `! I) b$ o1 Y1 k1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。 ( Z: ]& L3 |: D
2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
3 S% l8 H8 w! J7 J批量预制：
% O- s1 z1 g/ a1 L4 H; L! s1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
0 Q8 i4 G- D2 i4 s( c5 M2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。 3 N: k- X3 d0 n- |- b2 V# X
做法：
" L. J& {3 `' m3 } @1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
" P3 O3 R+ J7 ^- U: g/ @3 a2、：
3 H" W+ @6 ^6 K! {& s1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。
, U+ r6 |3 p" h3 B- X. a2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。4 q8 k3 [; z7 u+ A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:57:16
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千斤顶
照妖镜
