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私房美食任你选 香辣芝麻鸡

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-8-17 06:57:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
私房美食任你选
6 s% R3 Q# ?/ G' W: [, Q香辣芝麻鸡
8 B+ Z, x& ~0 F0 @8 c
6 G. J3 H! y  b6 D
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640.jpg
# _1 t  ~3 y2 \2 K
0 p. o: B5 |' ?" l" l3 I  |
/ Z  o% X5 D1 ?. M: ^
: G  w# e0 m/ f7 l3 D8 i

+ h2 C! t/ [# ^- j. r红油制作:
0 D  ^  \! r# d4 q1、红花椒500克入锅干炒出香,盛出碾碎,放入盆中;贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎,同样放入盆中。
/ `! V! H, z- @. J7 N5 Q/ a2、锅入菜籽油40斤烧至五成热,下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香,打去渣滓,将油冲入辣椒面中,注意边冲边搅,让粉与油充分融合,然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天,味更香、色更浓。 ( A; X& _6 @* b! r$ X3 F2 ~
批量预制:
. j1 Q1 v) Z4 P' E3 A- y1、剑阁土公鸡4只宰杀治净,下入沸水中汆烫至表皮变色,捞出沥干水分,下入红卤水小火卤30分钟,捞起挂于通风处吹30分钟,取下去骨、斩条备用。
  |8 |/ v! j! h* y4 O2、水发烟笋3000克汆熟过凉,沥干水分后改刀成条放入盆中,浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
+ E. m2 g+ a8 c% W& \- J做法:5 u+ t. B$ M% n* U0 d5 o7 [! ^" {
1、取烟笋条100克垫入盘底,再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。 # Q8 w1 x+ C& b) N) w1 ^
2、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. k2 V% [& {& f# K1、熬制红油时不需要加任何香料,否则会影响红油本身的香气。 " u/ ^0 E: x  O  x7 T9 C
2、卤好的公鸡不可久吹,否则表皮颜色变暗,影响卖相。& j" O4 [& v# R) [' w. y
  \7 I5 L2 E" ^; f9 P6 T+ D
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发表于 2017-8-28 20:29:49 | 显示全部楼层
很实用
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厨艺豆

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发表于 2017-8-29 19:54:18 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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厨艺豆

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发表于 2017-8-30 14:24:50 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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厨艺豆

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发表于 2017-9-1 16:38:39 | 显示全部楼层
好网站
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厨艺豆

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发表于 2017-9-2 14:42:22 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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厨艺豆

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发表于 2017-9-2 15:00:05 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-9-4 12:39:34 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-9-4 20:45:38 | 显示全部楼层
我也来分享
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厨艺豆

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发表于 2017-9-4 21:13:02 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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