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特色牛肉菜品都说好
' k, m0 _4 q! `4 x1 P) x6 c干锅酸汤牛肉
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: C" C" F! N, _# ~菜品心得：此菜不同于传统的番茄牛腩，颜色更加红润，加之山药等食材，汤汁自然粘稠，味道微酸，又伴以胡椒粉的香气，成菜既有好卖相又有好味道。
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& \: ?: ^2 u# H+ f5 K6 M9 [( W做法：
3 g& `- p0 y4 ?. ]1.用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水。
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2.锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块。
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3.西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁。 4 F+ K" x8 l4 g" N1 K# i8 n/ z
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山药精选料。除了要选择高品质的牛肋肉，此菜的另一食材—山药要选择当地产的铁棍山药，其液汁较浓，煮食后口感甜香，入口觉得“面而甜”。 / w. W4 U, w# Q( H& l
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; o" W3 m3 l8 P/ Q' @+ ^2 n% v; b番茄酱+西红柿。汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度；西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合，达到味道与色泽上的“双赢”。 0 p: _) k1 q" w" ~& v/ p
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B6 J, M8 B1 S; Z2 x' Q% `# j牛肉2次熟制。牛肋肉需要2次熟制，首先断生，其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂，入味较好，鲜香气味浓郁，若直接成熟，则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味。 , l" m, Z: `; l1 f- d# ~
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:33:40
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
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