特色牛肉菜品都说好 ; ]$ ]/ E' H8 g. m# i) J 酱汁牛肉 : ?2 ]2 q" Q) y0 C8 J' v% V
+ d6 T2 a" j3 v `1 K & I0 t: y* ^3 N1 M0 \/ B " B8 w$ v& H7 ~3 S- o / p' r" f) c$ }4 ^9 y. ? % h3 w7 E) l; O M% R/ Q3 ~ 批量预制： 0 l3 L* ?# |1 n/ S$ ^, N' C* { * Y" T* w) \5 T5 t& E % X" T; D/ Z) B) _ 1、牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水 ，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。 . ^+ p% S% V, L8 `+ K! W - d6 c0 @+ b" g' }4 x9 x & `" F' w* u! w 2、锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热， 更多特色湘菜就在厨师 网，做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周。 8 a7 o" m( D- ?) D ( p' h/ o) J3 o$ h) y7 X T/ h ! `" Y, t! x% q& V 走菜流程： . w Q+ `9 ]# k+ z( G7 N/ W 取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。 9 ]' C) C. r; d/ e; \/ ]: r# k" F / E. {/ S* T6 }4 S5 T& k" E
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发表于 2017-8-17 06:25:51
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