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特色牛肉菜品都说好/ ?0 j( O( }9 \( f3 j
酱汁牛肉
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批量预制：; a) U" y5 n% h
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" l( P$ r' D/ m( I# ?4 C1、牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。, Q/ G+ |, e7 u: e3 ^3 x
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2、锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热，更多特色湘菜就在厨师网，做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周。6 z+ w O- Q* L( Z* S9 b5 X7 L
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* ?, Z1 H+ o- q6 [- O走菜流程：
5 d2 Z6 x, T9 W" {8 U取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。4 B0 A0 ~5 K8 R# P! }3 ~+ L
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:25:51
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变色卡
千斤顶
照妖镜
