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夜宵旺销菜- R* C2 s# X: e& z" E
吊锅串涮肚
7 }, f0 O( o3 Z+ o5 X7 l分享人：韩川香辣蟹 王红军& d4 M& b5 o, A% |, O6 N
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) ^% [- W3 x+ d0 }% d特色：
7 z, K2 S& {8 [- i0 k) s: q6 z这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。* \* X7 _+ g1 m- e
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: {0 |0 M" h6 S% {, Y$ \砧板：
5 Y; [2 {2 _0 D2 s9 I鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。0 k, O' D( Q. I) p- a
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/ a0 y3 p9 `+ K5 C走菜：1 X( c8 o: E4 E9 J3 j9 X" C$ P/ _. M
1、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。
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$ W9 S$ U0 z( b7 n& a' q2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。
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, J7 J: e4 p: a自制麻辣底料：+ t# u2 S2 R/ P! l+ y7 L& `
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1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。
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1 x: v* u! @: i/ N( W2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化。
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发表于 2017-8-14 16:16:18
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