夜宵旺销菜木坊招牌鸭

冂马 · 发表于 2017-8-14 16:11:55

夜宵旺销菜
木坊招牌鸭
分享人：马伟

特色：
我们改变了仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。

砧板：
1、仔鸭1只（重约600克）制净，用白酒100克均匀地搓遍鸭子全身，腌制30分钟。

2、将腌好的鸭子放入开水锅内煮10分钟，捞出放入川式卤水中，小火卤制1小时，关火再浸泡30分钟，捞出。

走菜：
1、锅入色拉油1千克烧至五成热，下入卤好的鸭子炸至鸭皮起泡，捞出装盘。

2、锅留底油烧热，入碎米芽菜150克小火炒干，放入腊八豆60克，老干妈香辣酱80克，红油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克调味，出锅盖在鸭子上面，撒小葱花20克即可。

川式卤水：

1、不锈钢桶内放入焯水的猪棒子骨10千克、老母鸡1只，添入清水30千克熬制3小时。

2、

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3、锅内放入火锅老油250克，下入黄姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香，倒入提前熬好的10千克基础卤水桶内即成。

祠梦余生 · 发表于 2017-8-16 13:08:55

好东西啊

秋酿 · 发表于 2017-8-26 13:01:42

学着做

顾执 · 发表于 2017-8-31 19:34:29

有竞争才有进步嘛

久故 · 发表于 2017-9-6 12:08:50

好棒~~~~

玉颜粉骨 · 发表于 2017-9-8 20:08:15

强大感谢~

浅念丶 · 发表于 2017-9-9 09:56:26

我抢、我抢、我抢沙发~

怕瓦落地 · 发表于 2017-9-9 15:26:27

谢谢啊{:3_45:}

话酸 · 发表于 2017-9-11 09:24:38

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

栀曦 · 发表于 2017-9-12 22:49:30

收藏啦不错

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