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冬天羊肉菜卖的火3 Z0 }2 D: Q) V4 P
彝家茨菇黄焖云南黑山羊
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主料:- t! ?5 ^- }4 F. h3 B( I
带皮羊颈肉180克、茨菇80克。+ |6 R% V8 u+ X' f
辅料:- G% A! p z% v" }) X3 `$ g' t% p( n
皱椒20克、红椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克。
/ q J7 f; K/ L% k# n/ I, Z调味:. w6 l5 g- n2 Y
% Y3 [1 Q u+ q( J做法:/ [. f5 T0 \' b r* J; x
1、羊颈肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许,煮2个小时捞出,沥干水份备用;5 V+ A! u0 E0 P, w. j" S
2、锅内放少许油,干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香,加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。* p2 E! S) C9 w/ _* T' |
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老传统:
6 ^/ T) @, a% X; ?; G4 n 是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于常常运动的部位,因此肥瘦相间,肉质软嫩,适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱,是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱,上色又入味。
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, ?' u7 f; A5 ]新戏法:! G# R" C9 | {+ D8 E) _) b& Z
茨菇清凉去火,缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中,吸收多余的脂肪,带来多层次的丰富口感。
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