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[羊肉] 冬天羊肉菜卖的火 彝家茨菇黄焖云南黑山羊

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-8-7 09:08:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天羊肉菜卖的火3 P% D3 U: m4 B2 g$ b0 `
彝家茨菇黄焖云南黑山羊
; |: J1 h  E6 }- P- a. p  O9 O7 ?& m 640LTGCML2Y.jpg
1 T  }! y% |8 O  p1 V$ N( m主料:& U) P' t  I+ {: V
带皮羊颈肉180克、茨菇80克。
+ V3 Q" b& S% B/ ?$ T0 H: Z' G; k! s辅料:
, E) y$ n) N- A6 {( G  B' h5 f皱椒20克、红椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克。
! ~  A9 a. Q9 m3 V2 s; G) q+ o调味:
. J; ?' i" a8 r# z/ h  Z8 T
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
) b( M) r0 v5 n9 i( Q
做法:
3 x, e$ u/ S: i1、羊颈肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许,煮2个小时捞出,沥干水份备用;
! U6 ~; d) l4 o2 e# w2、锅内放少许油,干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香,加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。: ]& E% O% R3 s- o4 a; i

4 H/ D& A% u: z: ~; ]0 s$ s) P6 H/ _
  x0 e' T4 ]* c9 T
老传统:
' M& l; g5 ~8 [$ j: N  Q  是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于常常运动的部位,因此肥瘦相间,肉质软嫩,适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱,是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱,上色又入味。2 e  q$ m3 h& o( Z  B

6 N, j) S; ~9 f

% T" m& `7 X( @新戏法:
5 [9 a; M& J2 i: u0 G  茨菇清凉去火,缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中,吸收多余的脂肪,带来多层次的丰富口感。3 M+ U; p; K) ^5 m( V) o+ E6 S; g
" u7 d: q/ T/ P3 }

, H) @0 |; y8 u4 a" k/ m1 V
" W3 g, K: l# d
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发表于 2017-8-16 16:54:22 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-8-21 14:57:24 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-8-22 16:58:05 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-8-24 21:09:20 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-9-2 15:18:04 | 显示全部楼层
应该很旺销
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发表于 2017-9-3 08:10:49 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-9-5 11:29:01 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2017-9-18 20:48:37 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-9 16:53:57 | 显示全部楼层
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