冬天羊肉菜卖的火 彝家茨菇黄焖云南黑山羊

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冬天羊肉菜卖的火
彝家茨菇黄焖云南黑山羊
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主料：
带皮羊颈肉180克、茨菇80克。
辅料：
皱椒20克、红椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克。
/ q  J7 f; K/ L% k# n/ I, Z调味：

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% Y3 [1 Q  u+ q( J做法：
1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；
2、锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。

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老传统：
6 ^/ T) @, a% X; ?; G4 n　　是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉，属于常常运动的部位，因此肥瘦相间，肉质软嫩，适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱，是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱，上色又入味。
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, ?' u7 f; A5 ]新戏法：
　　茨菇清凉去火，缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中，吸收多余的脂肪，带来多层次的丰富口感。
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