冬天羊肉菜卖的火 薄荷酱汁羊胸块

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冬天羊肉菜卖的火
, m; Q* ~6 c3 A' ^8 x% [: a薄荷酱汁羊胸块
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主料：
羊胸肉180克。
辅料：
; t' `4 P; B; s. M0 }* o# k薄荷100克。
7 j4 v) U0 w9 {, `! d" }7 Y调料：
7 M& s- d6 ^6 L  [

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8 p" I5 O% t- U4 B做法：
' s) G$ v1 Q9 R% M1 i; X1、将羊胸肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐少许煮一个小时，捞出羊胸肉，沥干切片待用；
2、薄荷洗净装盘，上面码放羊肉片；
3、取调料调和蘸水，食用时，肉片和薄荷蘸取酱汁一同入口。
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老传统：
　　在云南，食羊肉必搭配新鲜的薄荷叶。薄荷清凉提香，帮助去除羊肉的燥热和膻气。而蘸水之于滇菜，犹如法餐中的酱汁，是调味的灵魂。搭配酸辣口的蘸水，更加清爽开胃。


: B- m1 S% B2 A4 w8 c; `新戏法：
- j" ]( D- P' ~  q　　羊胸肉肉质较厚，适于卤制。卤制时，先炖煮半小时，再用卤汁浸泡3个小时，用筷子插羊肉可以帮助其入味。



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