冬天羊肉菜卖的火 传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

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冬天羊肉菜卖的火
! W. j5 b0 ~1 n6 g传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜
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主料：
2 z% \3 m7 W( j0 W: C2 a精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。
, F. Z- A6 |/ o) U5 Q0 L2 e( o) f辅料：
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调料：

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做法：
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
2 M$ D$ v$ ^; r7 B0 Z6 ~2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；
% G! X/ ~* b% j5 J" V9 t3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、
1 G, J& `  k* C. C* }( g0 r孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；
* V& Q5 ^1 u& `8 d, r' k" m7 [3 H4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；
* M0 E3 c% l- s5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。


老传统：
　　 “传统”二字定下本道菜品的基调。首先，调味上，酱汁配方遵循经典配方，保留的正是“古早”味道；烹饪方法上，先卤再炸后裹粉打芡，也是经典大菜的的操作流程。
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! W: l4 ?% H; G1 {) a2 |: d2 B: `. s3 w新戏法：
　　摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜，清新解腻，能很好地平衡羊肉的温热、油腻。

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戈亓

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