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[鱼类] 高毛利菜品巧妙提高单价 椒香干锅小黄鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-8-7 07:47:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
高毛利菜品巧妙提高单价
" P# v; O- H0 K0 R& ^9 w; @. T椒香干锅小黄鱼9 h6 T0 `  E, F" ~/ P8 x6 c
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/ s9 e/ O; q# g) L* e# Q亮点:5 |5 `/ j* F( B; y% J9 d

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不仅仅选用风头正旺的小黄鱼制作干锅,还结合了“青一色”火锅的制作工艺,选用青红美人椒和青花椒,突出两者的清香味。6 O' k" |1 E" ?

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今年重庆的干锅市场与往年相比尤为火爆,比如去年红火起来的干锅店“铁锅门”,就在短短一年内开了20-30家分店,而像这样发展迅猛的干锅店少说也有近百家。干锅这么火必有新品诞生,“干锅小黄鱼“就是今年干锅店新品头牌,大有赶超当年“干锅耗儿鱼“的势头。这种小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多,适合干炸,冰鲜小黄鱼一般一斤8-10条,重庆市场约16元/左右。
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原料:冰鲜小黄鱼1000克,黑豆芽600克,鲜青红美人椒100克,香菜30克。
0 G( F. l9 W0 S' ?调料:盐6克,味精15克,大厨四宝味香素5克,姜片20克,葱段20克,白酒8克,生粉70克,色拉油800克,特制香锅底料220克。
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特制香锅底料制作:
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制作方法:/ J* n( T' b8 O

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(1)小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开,去掉内脏将鱼洗净,码入盐、姜片、葱段、白酒,拍生粉待用。鲜青红美人椒切成斜刀块。
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(2)炒锅置中火,入色拉油烧至六成热时,放入小黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水(加少许色拉油)至断生后放入干锅盆中垫底。5 g4 X2 O2 a" s2 o
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* [2 Z  K# A0 U  o6 b, i- ^. ^(3)净锅置中火上,入色拉油260克烧至三成热时,放入鲜青红美人椒煸炒出香后,放入特制香锅底料炒香,放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素,浇上少许白酒炒香,盛入干锅中,撒香菜即成干锅小黄鱼。
) c! i0 f( C3 a& R; P  `' _* |: D9 m3 R3 q* Q! |2 q

* f$ K4 n: Y1 H/ Y; K9 t0 f5 o(4)等小黄鱼吃完后,可加汤涮菜(荤、素均可)。3 D6 Y. c* i  \! ]

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发表于 2017-8-18 16:02:17 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-8-21 11:27:11 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-9-5 11:50:34 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-24 01:34:30 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-30 20:53:36 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-10 11:51:40 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-10-13 09:19:10 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-10-17 20:55:27 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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